菠菜除了好吃，還有相當豐富的營養，它是特別適用於兒童和病人的飲食。菠菜中含有大量的胡蘿蔔素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。
菠菜中的胡蘿蔔素可預防多種癌症和心臟病。而葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷。菠菜中的鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，並使心臟功能及血壓正常。維生素B6及維生素C有益於免疫系統。鐵質可幫助預防缺鐵性貧血。鈣質和鎂質能建造強壯的骨骼。菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能可起到良好作用。菠菜還富含抗氧化劑，可用來防止心力衰退。
菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑鬱、失眠等常見的孕期併發症，並可讓孕婦有效的防治黃褐斑，對安胎有好處。菠菜含有大量的植物粗纖維，可以促進腸道的蠕動，利於排便。
菠菜含有很多草酸，容易與含鈣豐富的食物，如豆腐等結合，形成草酸鈣，會得腎結石，所以吃菠菜時，最好不要吃鈣豐富的食品，而且吃菠菜最好用水燙一下，可以減少其草酸的含量。菠菜雖好，結石患者還是少吃爲妙。
菠菜營養價值這麼高，不如來學幾味拿手的菠菜餐啦！
1.菠菜洗乾淨，切段
2.鍋裏放水燒開，放入薑片，鹽，糖和油（放糖和油可以保持菜的青綠；放姜煮，吃菠菜的時候，舌頭纔不會澀澀的）
3.放菠菜汆燙一下，撈起瀝乾水份
4.熱油鍋，把蒜蓉爆香
5.倒入菠菜快速翻炒一下，放少許鹽和雞精調味即可
1.花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒
2.鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分
3.菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可
1.將菠菜洗淨後並在熱水裏焯熟，不用太熟，水沸騰後，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰後即可撈出，瀝乾水，待用；同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用
2.起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香
3.8成熱後，澆入打好的雞蛋，炒熟（雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜裏的雞蛋，我更喜歡口感老一些）
4.放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最後可以撒些蒜蓉，即可出鍋
1.將菠菜整株洗淨備用
2.燒開一鍋水，加入2小匙鹽、少許油，將菠菜放入汆燙
3.等顏色變綠後立即撈起，將菠菜的水分瀝乾，切成段狀，排入盤中備用
4.幹炒鍋用火燒熱，放入芝麻，轉小火焙香盛出，充分晾涼
5.將熟芝麻撒在菠菜上
6.將生抽、香油雞精與少許冷開水拌勻，淋在菠菜上即可上桌食用
1.將幹黃豆泡3-4個小時以上，中間要換幾次清水
2.然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好
3.撈出控幹水份待用
4.菠菜洗淨
5.放在燒開的水裏快速的焯一下，稍變色即可撈出
6.然後迅速的在冷水下過涼（用純淨水）
7.將焯熟的菠菜控幹水份，切成稍細小的丁片狀
8.然後與黃豆一起放入容器，放入適量的鹽，少許白糖
9.調拌均勻即可
1.菠菜放入開水中焯燙後切碎，放入料理機中，磕入一粒雞蛋榨成汁
2.取適量的麪粉，倒入榨好的雞蛋菠菜汁，鹽、雞精、適量的油攪拌均勻
3.麪糊的濃稠度以勺子舀起能快速落下比較好，若倒入菠菜汁還比較稠，再加適量的清水調和
4.土豆胡蘿蔔分別去皮，用工具刨成絲
5.平底鍋燒熱，倒上一點油，轉中小火，將麪糊倒入鍋中旋轉鍋子攤成圓餅，兩面煎熟
6.土豆胡蘿蔔絲另外炒熟，根據個人口味調好味道
7.最後將炒好的土豆胡蘿蔔絲鋪在菠菜餅上，卷好即可
1.豬肝切薄片，放進大碗，加入沒過豬肝的水，滴入幾滴白醋，浸泡15分鐘後用流動水沖洗至沒有血沫爲止
2.菠菜清洗乾淨，切成兩段；生薑刮皮後切成薑絲
3.燒一鍋開水，放進菠菜焯水
4.撈出菠菜，放進涼水中浸泡
5.重新燒開一鍋水，水開後，放進菠菜、豬肝、薑絲，淋少許油
6.豬肝熟透後放鹽調味即可
1.菠菜洗淨切斷放入開水(加鹽)中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子
2.皮蛋包皮切塊備用
3.另起鍋加入適量的玉米油，把蔥薑蒜煸香然後把皮蛋放入小炒片刻
4.加入骨湯或高湯，若兩樣都沒有加入熱水即可，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精
5.把調好味的湯料淋在菠菜之上即可
