核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
吃核桃是能補腦的。核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是含有很多ω-6和ω-3脂肪酸。大家熟知的DHA就屬於ω-3的一種。如果媽媽在懷孕期間多吃一些ω-3脂肪酸，對於寶寶大腦的發育也是有好處的。大腦主要是蛋白質構成的，所以這個成分是不可缺少的，但是，人發育到一定程度之後，腦細胞數量就不可逆轉地下降了，磷脂和鋅也會影響大腦，特別是缺鋅會影響人的記憶力。總的來說，核桃能滿足很多大腦的營養。
1.大腦對不飽和脂肪酸的需求量大：
不飽和脂肪酸是構建大腦細胞膜的成分。人體所有細胞膜都是由磷脂雙分子層結構，由於大腦功能比較多，大腦細胞膜中不飽和脂肪酸的比例比其他地方高很多;另外由於不飽和脂肪酸容易被氧化，導致一些失眠等問題的出現，因此大腦對不飽和脂肪酸的依賴性很強。
2.核桃中不飽和脂肪酸含量高：
核桃是油脂性堅果，脂肪酸的不飽和程度很高，特別富含亞油酸及α-亞麻酸。較多的α-亞麻酸對改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定的貢獻。其中亞麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)和亞油酸的衍生物AA(花生四烯酸)是大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸，對大腦的機能有着非常重要的作用，對於提高兒童的學習機能、增強記憶力有着重要作用。
1、核桃仁要吃得適量
核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
3、應該適量、長期、堅持服用
核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
