蔥爲百合科植物蔥的鱗莖，又名小蔥、四季蔥蔥頭白。蔥的辛辣氣味能刺激腎上腺素的分泌，促進脂肪分解,消耗更多的脂肪和熱量,有明顯的減肥作用。
蔥與棗不宜同食。
《大明本草》中記載: "棗與蔥同食令人五臟不合。”這是因爲棗的食物藥性甘辛而熱，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動臟腑,損脾元，助溫熱”。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。
蔥與狗肉不宜同食。
狗肉性熱，助陽動火,蔥性辛溫發散,利竅通陽，二者配食 ，共增火熱，有鼻出血症狀的人特別應當注意。
蔥與豆腐不宜同食。
蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱一草酸鈣，這就造成了對鈣的吸收困難。鈣是人體必需的元素,如長期人爲地造成對鈣的吸收困難,加上進食不足，則會導致人體內鈣質的缺乏。
每100克蔥中含維生素C97毫克,並含有維生素B2、煙酸、維生素A、脂肪油、黏液質、蛋白質、鈣、磷、鐵等。脂肪油主要爲棕櫚酸、花生酸、亞油酸等，黏液質主要爲糖類。蔥尚含有揮發油，其主要成分爲蔥蒜素及二烯基硫醚。蔥對白喉桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、鏈球菌及多種皮膚真菌有抑制作用。蔥能增加纖維蛋白的溶解活性，降低血脂，消散淤血，防治動脈硬化，抗衰老,預防呼吸道和消化道傳染病。蔥所含的揮發油能刺激汗腺發汗，儘快排出體內的毒素,並能促進消化液分泌,因而有解毒和健胃的功效。
