青蝦俗稱河蝦，又名沼蝦，在我國各地的湖泊河流中均有分佈。這種蝦不僅可以生活在淡水中，如果海水中的鹽度不高，青蝦也可以適應生存。從外表來看，青蝦的身體呈青藍色，並且身體上夾雜着一些棕色的斑紋。在每年的夏季，青蝦開始在河岸邊活動，並進行繁殖。在我國的江蘇泗陽、浙江德清，由於青蝦的產量極高，因此被稱爲“青蝦之鄉”。
青蝦性溫，味甘，入肝、腎經，具有祛寒補虛的功效，尤其適合身體虛弱、神經衰弱等人羣食用。
常見的祛寒補虛食物：雞肉、甲魚、羊肉、荔枝、木耳、雞蛋等。
由於青蝦中含有豐富的鎂元素，而鎂元素對於骨細胞的重要性僅此於鈣、磷等元素，因此青蝦中的鎂元素能夠促進骨骼的生長。
常見的促進骨骼生長食物：奶製品、牛肉、動物肝臟等。
1、適宜人羣：青蝦性溫、味甘，具有祛寒補虛的功效，並且能夠促進人體骨骼的生長，因此適宜身體虛弱、大病初癒及處於生長髮育期的兒童等人羣食用。
2、禁忌人羣：上火、患有皮膚過敏疾病及海鮮過敏人羣慎食。
材料：青蝦、蔥、生薑、醬油、料酒、香油等各適量。
做法：
1、將蝦洗淨，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽醃製5分鐘。
2、把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兌成汁。
3、鍋內放入油，燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油，取出蝦頭放入蝦，煸炒至蝦變紅再放入薑片和蔥段同炒。
4、炒熟後將兌好的汁倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。
材料：青蝦1斤，姜、料酒、白糖、蔥、胡椒粉各適量。
做法：
1、蝦洗淨剪掉腿頭，蝦背剪開口，防止蝦腿糊鍋，並且能夠更入味。
2、蝦頭與蝦身單獨放開，並將蔥姜切好備用。
3、胡椒粉，糖，醬油，料酒調成汁備用。
4、熱鍋冷油下蝦頭炸出蝦油，丟棄蝦頭。
5、下蝦翻炒2分鐘，加蔥姜繼續小火翻炒，防止糊鍋。
6、倒入湯汁，翻炒收汁即可。
材料：青蝦半斤，澱粉、料酒、鹽等各適量。
做法：
1、將青蝦清洗乾淨後，放入鹽和料酒中醃製10分鐘，並加入澱粉攪拌均勻。
2、在油至6成熱時放入青蝦。
3、將青蝦炸至金黃色後控油出鍋即可。
