食用油作爲我們生活中的必需品，它的選擇直接影響到人類的健康，核桃油和橄欖油是兩種比較健康的食用油，那麼核桃油和橄欖油那個更加營養呢？
a.橄欖油稱得上是最利於人體健康的一種食用油，適合涼拌。
b.用於美容功效和烹調較多一些。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。
c.孕婦可以塗抹橄欖油防凍裂，預防妊娠紋，治療便祕等都有良好的效果。核桃油的脂肪酸組態近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及產後康復的高級保健食用油。
核桃油最大的好處就是富含不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸的作用的作用是可以調節血脂，清理血栓，免疫調節，維護視網膜提高視力，補腦。
綜合來看，核桃油的飽和脂肪酸含量低於橄欖油，而人體不能合成的亞油酸和亞麻酸含量均顯著高於橄欖油，亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，在嬰兒體內可以合成DHA，此外核桃油中還含有豐富的天然維生素E，是大腦智力發育和視網膜神經形成的重要營養素。因此，核桃油特別適合孕婦和兒童食用，能夠幫助胎兒和幼兒的大腦發育和智力形成。橄欖油較適合預防心血管疾病，具有降低血脂和膽固醇的作用。
個人覺得是核桃油的營養要好一些，核桃油含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是菲利普維尚的核桃油含有豐富的亞麻酸和亞油酸，核桃油對大腦和神經的發育有着很好地促進作用，平時烹飪的話用核桃油也非常好，因爲核桃油所含的膽固醇非常低，老年人和嬰幼兒食用的話都非常的健康。
