食用菌泛指可食用的真菌，常見的有香菇、白蘑、口蘑、金針菇等，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，是現代人所注重的“一高三低”型的保健食品，同時食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質和多糖等營養成分，被認爲是“未來最爲理想的食品之一”。那麼食用菌對人體有哪些好處呢？
在衆多食用菌中，靈芝、猴頭菇、冬蟲夏草、金針菇、香菇、灰樹花等具有提高人體免疫力，預防患有免疫性疾病的作用。
食用菌中合有植物固醇，能干擾膽固醇的吸收，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，有利於心血管系統的健康。
病毒是人體生病的主要病源，食用菌的浸出液中含有雙鏈螺旋狀核糖核酸，能刺激人體網狀組織和白血球生產釋放干擾素，抑制病毒的複製增殖。
食用菌能夠刺激機體，使機體產生免疫機能，癌症患者食用可抑制癌症細胞生長，而正常人食用可起到防癌作用。
食用菌泛指可食用的真菌，常見的有香菇、白蘑、口蘑、金針菇等，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，是現代人所注重的“一高三低”型的保健食品，同時食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質和多糖等營養成分，被認爲是“未來最爲理想的食品之一”。那麼食用菌對人體有哪些好處呢？
以香菇爲例，香菇種有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它在人體內可轉化成維生素D，促進人體對鈣質的吸收，中老年人食用具有防治骨質疏鬆的作用，而兒童食用具有促進骨骼生長的作用。
