醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等爲原料而釀成的含有乙酸的液體。醋是日常生活中的飲食調味品,不但可以調節食物味道，而且能防止食物腐爛，殺滅細菌,並且能促進胃腸消化，增加食物對人體的營養價值。
醋與海蔘不宜同食。
醋性酸溫,海蔘味甘、鹹，性溫。藥性並無反克。海蔘就其成分與結構而言,屬於膠原蛋白,並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境產生變化時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構,蛋白質的性質隨之改變。倘若烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電離子(pH值爲4.6)時，蛋白質的空間構型即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感味道均差。所以，《中國食品報》上說:“烹製海蔘不宜加醋。”
醋具有散淤止血、解毒殺蟲、消食健胃、強筋暖骨、醒酒之功效。凡外感初起、脾胃溼盛、痿痹、筋脈拘急、胃酸過多者,均不宜食醋。
用醋烹製食物,不僅能提供人體所需的營養,而且具有增進食慾、促進消化、防腐殺菌的作用。過鹹,過於油膩的食品,只要加點醋或蘸醋食用,便可以降低鹹味,減少膩感。在烹製熱類菜餚時,適量加醋，不但可保護食物中的營養素不被破壞,而且還會使菜餚鮮香撲鼻、脆嫩爽口。生拌涼菜時放點醋，既可增加食慾,幫助消化,提高風味,又能殺滅細菌,防止胃腸道疾病的發生。
燒魚時加點醋，既可去除腥味,增升鮮味,又能軟化魚刺,使更多的鈣質爲人體所吸收。燉牛、羊肉時加點醋，可加速肉的熟爛。洗豬肚、豬腸時，加點醋,容易洗淨，還可去除臭味。醉酒後喝點醋，既可醒酒，又可減輕酒精對人體的危害。勞累後洗澡時,在浴水中加點醋，可減輕疲勞感，增加舒適感。
