日常生活中，我們炒菜最常用的就是鐵鍋了，很多人認爲用鐵鍋炒菜能補鐵，但是最近央視曝光，用這種鐵鍋炒菜會危及健康，大家可要警惕了，家裏有這種鐵鍋趕緊扔了，如果你家還在用鐵鍋炒菜你一定得看看，下面就一起來了解一下!
曝光!家裏有這種鍋趕緊扔!
中央電視臺報道了多家廠家用廢舊化工廢鐵桶生產炒菜用的鐵鍋，這些廢舊鐵桶大部分曾經是用來裝有毒有害的化工原料的，很多還是致命有毒化工材料，然而這些廠家通過簡單的加工，搖身一變就成了我們日常炒菜用的鐵鍋。
由於大家盲目誤以爲鐵鍋可以補鐵，成本很低，市場廣泛，所以鐵鍋銷路很好，就一家加工廠每天能生產出四五百口鐵鍋，這樣的廠家在當地有很多家，不知道全國還有多少。
據質檢部門檢測，這種鐵鍋中鉛，汞，砷等重金屬都超標，長期使用對破壞人的神經系統對身體危害很大，而且生產過程中對當地的環境造成了很大破壞，朋友們快告訴我們身邊的朋友，不但要小心家裏的鐵鍋，更要小心外面餐館的鐵鍋!!!!
食品安全啊，從嘴開始，從鍋開始!咱們中國人一直以來就有用鐵鍋炒菜的習慣，因爲覺得鐵鍋炒菜可以自然而然的補充鐵元素，到底是不是這樣呢?
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質“攝入”過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食爲主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成爲高發疾病。
這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。
食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的“吸收”雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱爲血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約爲30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。
在貧困時期時，儘管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，然而對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋炒菜的好處
雖然鐵鍋炒菜不能增加鐵元素的吸收，但使用鐵鍋炒菜也是有好處的：
1用鐵鍋炒菜可以少放油
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
3用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
吃肉也能養生 我國古代醫學著作《黃帝內經》中寫道：“五穀爲養，五畜爲益”，提倡人們適當吃肉以促進健康。
現代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B 族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養素。雖然人們天天吃肉，但很多人並不會吃，甚至認爲吃肉給健康帶來威脅，下面我們一起來看看吃肉養生的訣竅吧。
1雞肉維A高，配大棗護心
營養特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。
適用人羣：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由於肉質細膩，最適合食慾不振的人吃。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。
烹調方法：雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。爲了保持其低脂肪的優點，最好選擇較爲清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。
燉雞時除了需要放薑片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好和肉一起吃。
挑選要點：挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由於活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死後補刀。
其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮;如果放久或變質，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最後要看雞屁股，新鮮的雞屁股很乾淨，如果是病死雞，屁股會有點綠色。
豬肉維B1多，配栗子補腦
營養特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。
適用人羣：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。
烹調方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮爲宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，裏脊和後臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。
挑選要點：新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微幹或稍溼，但不黏手，手指按壓有彈性。
不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來乾燥、黏手。注水肉一般表面潮溼，彈性差，重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮豔，肥肉較薄，通常不足1釐 米
3牛肉最補鐵，配土豆健脾
營養特點：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類，而脂肪含量最低。
適用人羣：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調方法：牛肉的裏脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一，可以補脾。
挑選要點：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微幹，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區分。
4羊肉能補硒，配蘿蔔潤肺
營養特點：羊肉營養和牛肉類似，同樣富含蛋白質和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人羣：羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。
相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點 好。
烹調方法：羊肉質地細嫩，裏脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜餚，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除羶味;搭配白蘿蔔可補肺;搭配胡蘿蔔可補虛益氣。
挑選要點：購買羊肉時，可以觀察一下肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。
如果發白，一般已經超過3個月;如果呈暗紅色，可能經 過反覆解凍;如果脂肪部分發黃，說明凍了太久。挑選鮮羊肉時，要摸一摸，手感上有點黏，注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。
此外，通常骨骼細的羊排，說明羊的年齡較小，肉質更柔嫩。
