做飯的時候都會用到炒鍋，而炒鍋也會分不同的材質，那炒菜鍋用什麼材質的鍋油煙少？炒菜鍋生鐵好還是熟鐵好？
炒菜時散發出來的油煙多少和鍋的材質無關。
在炒菜時加熱溫度越高，就越容易導致油煙特別大，炒鍋有鋁合金不粘鍋、鑄鐵炒鍋、複合不鏽鋼材料等材料的鍋，而這些鍋在溫度高的時候都會較多的油煙。
如果想要炒菜油煙少的話，建議少用熱油炒菜，可以多用一些燉、蒸、煮等烹飪方式，炒菜時溫度不高的話，產生的油煙是比較少的，溫度較高時打開油煙機效果會更好。
各有優缺點。
生鐵鍋和熟鐵鍋主要區別在於傳熱均勻，但同時導熱比較慢，使用時保溫效果比較好，所以更適合拿來燉煮，適合廚房新手使用。
而熟鐵鍋的表面一般比較光滑，比較好打理和清洗，並且熟鐵鍋質量較輕，好拿取，但缺點是導熱較快，如果掌握不好火候，很容易將菜炒糊，但導熱快的好更適合用來爆炒，更適合有會炒菜的人使用，並且熟鐵鍋更節省煤氣。
1、幹鍋狀態下把鐵鍋放在煤氣竈上面大火燒，哪裏黑油垢多就着重燒哪裏，一直燒到火苗變小，燒的時候要注意要戴口罩，並打開抽油煙機，同時鍋裏注意不要放油和水，也要注意不要讓火苗和火星傷到。
2、燒好之後藉助鋒利一點的菜刀或者是鏟子，把底面燒的黑灰剷下來，如果很容易鏟說明已經燒到位了，如果鏟的還是很費勁可以稍微再去燒一下，剷出來的灰放垃圾桶扔掉。
3、剷除掉黑灰之後就會明顯地看到鍋的變化，這時候可以用水和洗潔精開始洗刷，再用鋼絲球刷一刷，也很容易就能刷乾淨。
4、如果你覺得的鍋還不是很亮，可以在鍋上撒一些食用鹼面或者是小蘇打，表面澆上白醋，撒完之後不要立馬用手洗等自然晾至10分鐘，沖洗幾次，鍋就變得很亮。
炒菜鍋第一次用可以參考以下方法進行開鍋：
1、把鍋放竈上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按着在鍋裏來回不停的擦洗，注意要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到，整個過程大約持續10分鐘左右。
2、然後用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加 熱，所以注意別把手燙嫋，這個過程大約需要3～5分鐘，完成後關火，待鍋自然冷卻後，加清洗劑沖洗乾淨後放在通風處晾乾即可。
