牛蒡是一種蔬菜，可能很多人還不認識，樣子長的像山藥，不過一個有毛，一個沒毛，一個粗點，一個細點。牛蒡子歷來是中醫常用的解表利咽藥，吃牛蒡是近幾年才時興的事情，不過日本人早就喜歡吃牛蒡，那麼牛蒡的功效都有哪些呢？
1、通便排毒
牛蒡根含有大量的膳食纖維和酵素，可促進大腸蠕動、促進大腸內有益菌的生長。常吃牛蒡非常有利於的改善且見效快，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。因其能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽爲大自然的最佳清血劑。
2、防癌
牛蒡根中還有超高含量的胡蘿蔔素及維生素D和廣效的抗癌物質牛蒡酚，可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變，甚至可以使腫瘤消退和逆轉爲正常細胞。
3、降脂減肥、防結石
牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可以增加膽固醇的排泄，減少脂肪的吸收，達到降低血脂和減肥的目的。並且可以吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治膽結石的作用。
4、降壓降糖
牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低；牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉倒入尿液並排出體外的作用；牛蒡根中的蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，並排出體外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴張，到達血壓下降的效果。
