橄欖油可以通過降低高半胱氨酸，防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷，從而保護心血管系統。橄欖油還可以改善並提高內分泌系統功能的功效。橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，因此可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。而且它還富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，可以保護皮膚美容的作用。
橄欖油怎麼食用
1、煎炸
橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。
3、醬料和調味品
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麪食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麪包與其他食品。
4、醃製
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。
6、焙烘
橄欖油還適合於焙烘麪包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麪包。
7、煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
橄欖油的營養價值
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而能防止人體內膽固醇過量。
