在大量服用艾葉水後，大概半小時左右可能會出現喉幹口渴，胃腸不適，噁心，嘔吐等中毒症狀。
艾葉是一種傳統的中藥，可以調理血液，祛寒，溫通經脈，止血，安胎等功效。雖然艾葉是種辛溫的藥物，但其中含有少量有毒物質，大量攝入之後大約半小時左右可能會出現中毒的症狀。在中毒前期會出現喉幹口渴，胃腸不適，噁心，嘔吐等症狀，而後會出現全身無力，頭暈耳鳴，中樞神經系統高度興奮引起的四肢震顫乃至痙攣，痙攣發作後就可能全出現身肌肉弛緩，缺乏張力，甚至癱瘓的症狀。
當發現艾葉中毒必須馬上就醫，通常會先將消化道沖洗乾淨，用碳粉進行吸收，然後將患者置於一個安靜、陰暗的室內，避免外界的刺激，使用鎮靜劑，保護肝臟功能，並進行常規的內科治療。
