雞腿菇集營養、保健、食療於一身，具有高蛋白、低脂肪的特性，而且色、香、味、形俱佳。雞腿菇體潔白、美觀,肉質細膩。可炒食，也可燉食、煲湯，口感滑嫩,清香味美,備受人們的喜愛。
雞腿菇的營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、總糖、纖維、鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鐵、錳、鉬、鋅、銅、鈷等各種營養成分。雞腿菇中還含有20種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸全部都有。
雞腿菇性平,味甘，有清神益智，益脾胃，助消化，增加食慾等功效。
長期食用對降低血糖濃度,治療糖尿病有非常好的療效，特別是對治療痔瘡，效果非常明顯。
雞腿菇100克，鹹豬肉100克，食用油、蔥、姜、味精、白糖、澱粉、香油適量。
(1)將雞腿菇洗淨，切成片,備用。
(2)把鹹豬肉用水洗淨，切成厚片，備用;姜切成片,蔥切爲長段，備用。
(3)在鍋內放入適量的油，燒熱後放入雞腿菇，再加一一些鹽炒熟，到香濃時倒出待用。
(4)在鍋裏面加少許的油,放入薑片和鹹豬肉，煸炒到出香味，然後調入味精、白糖,投入雞腿菇、蔥段,翻炒數次後用澱粉勾芡，淋.上香油即可。
