雞腿菇又名雞腿蘑、刺蘑菇、毛頭鬼傘，性平味甘，入胃經，是我國著名的野生食用菌之一，主要產於我國西南地區和臺灣省，其中以雲南的雞腿菇最爲馳名。本文將爲大家介紹雞腿菇的功效與作用及吃法。
雞腿菇肉質細嫩、味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白質、低脂肪、低熱量的健康食品。雞腿菇中所含蛋白質由20種氨基酸構成，且大部分是人體必需氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸的含量尤爲豐富，經常食用有助於增強人體免疫力。
經常食用雞腿菇還有養脾胃的作用，因爲中醫認爲雞腿菇性平味甘，歸胃經。此外雞腿菇肉質細嫩、富含纖維素，可刺激腸道蠕動，促進消化，防止大便乾燥。
吃雞腿菇具有清心安神的作用，這主要得益於雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
雞腿菇還含有改善糖尿病的有效成分,如參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，長期食用雞腿菇對降低血糖，緩解糖尿病的症狀有較好的療效。
雞腿菇又名雞腿蘑、刺蘑菇、毛頭鬼傘，性平味甘，入胃經，是我國著名的野生食用菌之一，主要產於我國西南地區和臺灣省，其中以雲南的雞腿菇最爲馳名。本文將爲大家介紹雞腿菇的功效與作用及吃法。
鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
雞腿菇除了含有比較多的膳食纖維和碳水化合物以外，還含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素B6、鈣、磷、胡蘿蔔素等營養元素。
材料：肉絲200克，雞腿菇2朵，香菇4朵；大蒜、料酒、澱粉、蠔油等各適量。
做法：1.肉絲用澱粉、醬油、料酒和少許油拌勻醃製作入味；2.與此同時，兩種菇洗淨切片；3.坐鍋燒開水，放入菇片焯掉草味；4.鍋內入適量油，油溫5分時倒入肉絲滑炒至熟；6.盛出備用；7.重起一鍋，入蒜沫炒香，入菇片；8.倒入蠔油翻勻；9.接着倒入肉絲，放入少許鹽；10.最後撒上香菜裝飾即成。
材料：春筍500克，清雞湯600克，雞腿菇100克。
做法：1.500克新鮮春筍去皮去老根後加少許鹽煮一下，可去除澀味和部分草酸；備好雞清湯，春筍切成塊，雞腿菇也切成塊，一起放入鍋中，小火慢燉，加少許鹽調味；收汁後裝盤即可。
材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只
做法：（1）西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗淨，兩樣東西分別到開水裏燙一下！（2）過涼水後雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末；（3）油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入肉片煸炒；（4）待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最後加蒜末推勻出鍋裝盤。
小訣竅：此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！
有的野蘑菇含有毒素，誤食會引起中毒。購買野蘑菇回來後不要立即使用，可用大蔥試一下。將大蔥放在鍋內與蘑菇同煮，大蔥是原色，蘑菇無毒；如大蔥變藍色或褐色，則蘑菇有毒。
