蓮藕的吃法很多，做法也多，但是人們在做蓮藕的時候會發現，蓮藕在烹飪過程很容易發黑，蓮藕的味道沒有因此受到什麼影響，但是總歸是不怎麼好看的，那蓮藕怎麼做可以不發黑呢？
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裏的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以爲防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
爲了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
蓮藕的吃法很多，做法也多，但是人們在做蓮藕的時候會發現，蓮藕在烹飪過程很容易發黑，蓮藕的味道沒有因此受到什麼影響，但是總歸是不怎麼好看的，那蓮藕怎麼做可以不發黑呢？
蓮藕發黑的原因是因爲蓮藕中含有較多的酚類物質，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成爲一種名爲“醌“的化學物質，這些化學物質聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。
