冰箱不是“保險櫃”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方面也會大受影響。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。
由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在裏面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌症機率。
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。
冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
