竹筍炒肉是我們比較常見的一道菜，喜歡吃竹筍和肉的朋友可以試試。那麼竹筍炒肉的做法，怎樣做竹筍炒肉，竹筍炒肉怎麼做，今天就和小編一起去學學吧！
竹筍炒肉做法一
材料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2、等到鍋燒熱後，直接將竹筍放進鍋裏，加少許的鹽翻炒一分鐘，特別提醒的是不用放食用油。
3、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
小訣竅：1、買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。
2、在上面的第二步中，主要是爲了去掉其中的水分，讓它吃起來更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麪還是平靜的時候即可放肉進去。
竹筍炒肉做法二
材料：綠竹筍200公克，瘦肉100公克，青椒1顆，蒜末5公克，太白粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2公克，香油適量，味醂適量。
做法：1、瘦肉切片再切細絲，以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。
2、綠竹筍去殼切絲；青椒、紅辣椒洗淨切絲，備用。
3、熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至鬆散變白，盛起備用。
4、作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的肉絲繼續拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。
竹筍炒肉做法三
材料：豬肉250克，竹筍一包，薑絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。
做法：1、筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出。
2、鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。
3、再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入薑絲、蒜頭炒出香味。
4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
竹筍炒肉做法四
材料：綠竹筍300公克，瘦肉絲100公克，蒜末15公克，蔥花15公克，辣椒片15公克，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄。
做法：1、綠竹筍洗淨去殼、切絲，再放入沸水中汆燙約15分鐘，撈起瀝乾備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3、於作法2的鍋中加入水拌炒一下，續加入鹽、糖、雞粉、米酒煮至沸騰。
4、加入作法1的竹筍絲拌炒入味即可。
竹筍炒肉做法五
材料：蒜頭2-3小粒，辣椒12根，蔥段2-3根，三層肉絲少許，鮮筍2大個，米酒1湯匙，淡色醬油1湯匙。
做法：1、起油鍋爆香蒜頭然後下肉絲炒到出香轉白後下筍絲拌炒。
2、半熟後加入醬油，糖，並下米酒嗆鍋，然後起鍋前辣椒絲，蔥段即可。
小訣竅可依個人喜好酌加少許鹽。沒有鮮筍的話，酸筍也不錯哦。
