醋是我們廚房中很常見的調味品之一，而且吃醋是一件很健康的事情，因爲醋的作用是很大的，但是炒菜還是要注意怎麼樣健康吃醋，下面來看看這幾種菜怎麼樣放醋更營養吧!
5種菜放醋營養高
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因爲這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
接下來，再來一起看看吃醋的禁忌吧。
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認爲，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因爲醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
正確的吃醋纔會對身體健康有好處哦。
醋，不僅是是作爲生活飲食中的烹飪必備品，在其他方面，醋更有着意想不到的驚喜!你知道嗎，日常一些食物用醋浸泡後再食用，更有能夠防病治病的神奇功效呢，比你吃什麼保健品作用更好!下面和好廚小編來了解哪些食物適合用醋泡呢?
常見食物用醋泡竟然有這奇效
1、醋泡洋蔥
洋蔥洗淨之後，去除外皮，放入微波爐中加熱2–3分鐘之後，拿出放入容器中加入醋放入冰箱中冷藏，第二天早上就吃了，堅持吃醋泡洋蔥，可以排毒養顏、降低血糖、瘦身。
2、醋泡花生米
把生花生用醋浸泡24小時，每天兩次，每次10–15粒，堅持長期食用，可以降血壓、軟化血管，預防心腦血管疾病。
3、醋泡香菇
把香菇洗淨，用醋浸泡後放入冰箱中冷藏，一個月後就可以吃了，醋泡香菇可以降低膽固醇，對高血液和動脈硬化都有改善作用。
4、醋泡黃豆
把黃豆炒熟，和醋按1:2的比例混合，密閉後放在通風乾燥的地方，7天之後，空腹吃，每天3次每次吃15–20粒，堅持可以預防高血壓、高血脂、降低膽固醇。
5、醋泡大蒜
把大蒜去皮洗乾淨，用水浸泡一夜之後，撈出放入食醋中浸泡50天，每天吃2–3瓣醋泡大蒜，喝稀釋3倍的醋汁，可以預防感冒、增強免疫力，對於鼻炎患者來說，把泡過醋的大蒜汁裝進瓶中，每晚聞一會，半個月就會有效。
6、醋泡海帶
把海帶洗淨切成絲，和醋按1:3的比例浸泡，然後放入冰箱中冷藏10天，就可以吃了，醋泡海帶可以強健骨骼、牙齒，預防軟骨病、改善高血壓。
7、醋泡雞蛋
把雞蛋洗淨，放入裝有米醋的容器中，蛋殼溶解變軟之後將雞蛋取出，挑破軟皮，吃醋蛋可以補充蛋白質，降脂、降壓、軟化血管，預防老年人心血管疾病。
8、醋泡冰糖
把冰糖搗碎後放入醋中，浸泡到冰糖完全溶解之後就可以喝了，對於痰多、咳喘的患者來說，早飯前、晚飯後適量喝點，效果不錯。
