黃豆芽的營養價值
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C，是美容食品
。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
夏季食黃豆芽清熱潤膚養顏抗疲勞
通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜有“活體蔬菜”之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來豐富的營養，其中，黃豆芽的微量元素含量優於其他芽類蔬菜，算是“早春第一菜”了。
典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。而明朝 有人曾讚美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”中醫認爲，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、潤 肌膚功效。對脾胃溼熱、大便祕結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發芽後的產物，它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。
黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏症的多發季節，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C，是美容食品。
在蔬菜品種還不多的早春，吃些黃豆芽營養最給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能爲孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽，有利於消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養身效果最佳，因爲這是黃豆芽營養素最飽滿的時候。
護心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
推薦吃法：將毛豆洗淨，放入胡椒粉、大料後加水，煮沸8~10分鐘，煮好後趁熱撒鹽攪勻，即可食用。
補腎豆——黑豆
中醫認爲，黑色入腎，因此常吃黑豆對腎臟好。另外，黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，抵抗衰老。此外，花青素還有護眼的功效。
推薦吃法：用中火炒幹黑豆中的水分，炒至表皮裂開，冷卻後倒入香醋淹沒黑豆，密封冷藏七天後即可食用。
減肥豆——芸豆
芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量都較高。值得注意的是，芸豆中皁甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。
推薦吃法：將芸豆煮熟後做成涼菜或者直接煮粥喝。值得注意的是，芸豆含有血球凝集素，因此烹飪時一定要煮熟煮透，以免發生中毒。
消腫豆——紅豆
紅豆性平，能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。到了炎熱的夏天，人體極易出現水腫，喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。
推薦吃法：紅豆可以和薏仁、陳皮等搭配，加入少量冰糖熬煮成粥。但紅豆利尿，尿頻者少吃。
