相信很多人知道饅頭一次發酵，卻不知道蒸饅頭有二次發酵，那麼蒸饅頭二次發酵怎麼發？饅頭一定要二次發酵嗎？以下爲你解答。
蒸饅頭二次發酵怎麼發
首先饅頭一般有兩次發麪，第一次是在揉好麪糰之後發酵，第二次是做好饅頭之後發酵，這樣蒸出的饅頭不僅外觀蓬鬆，而且口感軟糯，具體二次發酵的方法如下：
1、將發好的麪糰均勻的分成小團，然後將每個麪糰滾成圓。
2、接着將麪糰排氣，這樣蒸出的饅頭越光滑。
3、最後將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中，蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可。
饅頭一定要二次發酵嗎
一般建議二次發酵。
饅頭一般建議二次發酵，這是因爲二次發酵的饅頭，無論是外觀還是口感都是比較佳的，難以出現乾癟、發硬等情況，而且正常情況下，饅頭第一次發酵是基礎發酵，使麪糰更有勁道，而第二次發酵是增加鬆弛度，保證饅頭的外觀和鬆軟度。所以饅頭最好二次發酵。
饅頭一次發酵和二次發酵區別
製作工序
饅頭一次發酵製作的工序比較少，做饅頭的時間響度來說較短，饅頭二次發酵的工序比較多，時間也較長，一般需要和麪、壓面、成型、醒發、蒸發五個步驟。
麪糰鬆軟度
一次發酵的饅頭由於麪糰麼有第二發酵，因此麪筋未得到充分的擴展，延伸性較差，做出的包子比較硬實，而二次發酵的饅頭面團發酵充分，使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性，做出的饅頭蓬鬆、風味口感較好。
晚上發麪第二天蒸行嗎
看情況。
晚上發麪之後，麪糰並沒有發酸等變質情況，是可以第二天蒸的，並不會有很大問題，只是需要把握蒸的時間，以免出現發酸、發硬等情況，一般3-4公分饅頭，水開後蒸10分鐘左右即可，若是第二天麪糰有明顯的異味等變質情況，一般不建議食用，這時的麪糰滋生了大量的細菌等有害物質，食用後會刺激腸胃，造成腹痛、腹脹等胃不適症狀。
