冬季正是吃甘蔗的時候，但直接吃甘蔗說是寒性過強，最好是將甘蔗煮水喝，這樣可以降低其寒性，更利於腸胃健康，不過甘蔗水有時候弄多了當天吃不完，不知道隔夜放置後還能否繼續喝呢？
沒變質的情況下可以喝。
甘蔗水中含有較多的糖分、水分等營養物質，容易被細菌等微生物侵襲，導致其變味變質而無法食用，但低溫密封的保存環境可以適當延長甘蔗水的食用期，一般將其裝入密封的容器中，可以將平時喝的礦泉水，保留乾淨的礦泉水瓶裝甘蔗水，然後置於冰箱冷藏室或冷凍室保存，隔夜後不會變質，仍然可以繼續喝。
但若是甘蔗水出現味道發酸、帶有腐爛味、發酵酒味、顏色渾濁有黑點等，則說明甘蔗水已經變質了，是不能繼續喝的，否則會引發腸胃疾病，導致腹痛、腹瀉等不適症狀。
根據保存環境決定。
1、如果將甘蔗水放冰箱冷藏室的話，溫度在3-10度左右，可以保存1-2天食用。
2、若是將甘蔗水放在冰箱冷凍室裏，溫度在-18度，可以放1個月左右，但不宜長期保存，不然甘蔗水的味道、營養均會大打折扣，建議儘快吃完爲宜。
根據情況決定。
1、甘蔗是冬季上市的美食，一般買回來的甘蔗如果是整根沒有砍斷的可以保存很長時間，常溫下可以放10-15天，吃的時候切去兩端即可，但砍成一段一段的甘蔗，保存時間就會縮短，一般沒有削皮的話常溫下放1-2天。
2、如果是將一段一段的甘蔗放入冰箱保存，則可以延長保存時間，利用冰箱低溫和恆溫的保存環境，可以抑制細菌等微生物的滋生和放置，用保鮮膜包裹保存沒有削皮的甘蔗能放5天左右，而用保鮮袋密封裝好削皮了的甘蔗可以放2天左右。
甘蔗表面一點點紅削掉是不能吃的。
由於不同品種的甘蔗具有不同的顏色，所以有些甘蔗表皮發紅可能是因爲品種原因，這種情況屬於正常的甘蔗，可以食用。
但要是甘蔗果肉出現發紅的現象，則說明甘蔗在儲藏期間出現了變質發黴的現象，是不能吃的。
發生黴變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮，質地發軟，明顯出現紅心、黑心、有異味；啃食甘蔗時，咬開或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的黴變；將甘蔗縱剖後，黴變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；如果從圓圓的橫剖面看，會發現紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。甘蔗黴變後，除了色變，還會味變，先是淡淡的酒味、糟味，然後纔是酸餿黴壞味。
只要發生黴變，哪怕一點點，就算削掉了紅絲或紅心、黑心、灰心、黃心部分，都不要吃，因爲黴菌其實已經佈滿整條甘蔗了。
如果誤食這種有毒的黴變甘蔗，中毒一般在2-8小時後就會有症狀出現。
中毒症狀最初爲消化道功能紊亂：噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。
重者可出現抽搐：抽搐時四肢僵直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。
