骨頭湯裏白色的是什麼 骨頭湯白色好還是清的好

朋友燉骨頭湯的時候，發現骨頭湯的顏色和我做的有些不一樣，顏色有些發白，那麼這白色的東西究竟是什麼呢？

骨頭湯裏白色的是什麼

脂肪、蛋白質等混合物。

骨頭湯所用的材料中含有豐富的蛋白質、脂肪、膠原蛋白等營養物質，在燉湯時一般還會加入適量油，在燉湯時會被撞擊分解成小微粒，湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來，形成奶白色懸浮液，讓骨頭湯顯示出奶白色，因此湯中的白色成分主要有脂肪、蛋白質，也可能含有氨基酸、礦物質等其它物質。

骨頭湯白色好還是清的好

兩者差不多。

由於排骨肉中的脂肪被部分分解，所以白色的骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些，口感也好喝一點，但清湯、白湯在營養成分上並沒有什麼差別，食用後對人體都是有營養的，不過骨頭湯裏的營養只有1%-2%，而骨頭肉的營養大約有15%-20%，因此在喝骨頭湯中的同時建議肉也進食最好。

熬骨頭湯怎麼讓湯變白

熱水下鍋

燉骨頭湯冷水下鍋的話可能讓排骨肉質收縮，其中的蛋白質受冷不容易析出，湯色不易變白還會影響排骨的口感，建議燉湯的時候熱水下鍋能更好燉出白色湯。

把握火候

骨頭剛下鍋的時候先開大火煮，高溫下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利於形成乳白色的湯汁，等大火煮沸後再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了。

注意時長

骨頭湯燉成白色短時間是不夠的，至少要一小時以上才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原等營養物質融入湯中，湯纔會變成白色，如果煮的時間短可能效果不好。

怎樣熬骨頭湯好喝又白

1.準備適量2斤排骨，少量蔥、姜、醋、鹽，蔥、姜洗淨切好備用，

2.先將排骨清洗切塊，冷水下鍋燒熱後把排骨放進去焯3-5分鐘，撈出來沖洗乾淨。

3.把蔥段、薑片、醋和排骨放入鍋中，加入足量熱水煮沸，然後轉小火燉一個小時左右。

4.往湯中加少量鹽調味，繼續煮30分鐘，等湯燉白、排骨煮熟時即可關火食用。