一說起滋補的湯餚，骨頭湯是最爲常見的，但是用骨頭熬成的湯，不知道是喝湯營養些還是吃肉有營養些呢？
肉中的營養素含量遠高於湯。
骨頭湯中含有的主要營養爲水分、脂肪、少量蛋白質等；而肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、煙酸、鋅、維生素B2、鈣、鐵等營養成分，可見肉要比湯更具營養價值，而且一鍋骨頭湯做好後，鈣幾乎不溶解在水裏，大部分在肉裏，想要吃骨頭補鈣的話，重點還是要吃肉。
主要是脂肪。
骨頭湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，其他魚湯、羊肉湯也是類同，因爲肉在加熱過程中，脂肪會被乳化，逐漸形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊，肉眼看上去燉好的湯就呈現出乳白色了，而且脂肪越多湯就越白。
平時想要把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪燉煮變成小顆粒與水混合在一起，不要老是揭開鍋蓋去看，這樣骨頭湯熬成後基本是奶白色濃郁的，不過喝多了這種湯容易長胖，要適量而止。
骨頭裏面含鈣豐富，而鈣溶於酸性液體，並不溶於水，在骨頭湯裏放醋，有利於骨頭裏的鈣元素溶解到湯裏。
骨頭屬於肉類，放一些蔬菜燉湯，不僅可以吸收油脂，降低湯裏的脂肪，還能葷素搭配，營養更全面，一般常見的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、土豆、冬瓜、山藥等。
根據情況決定。
骨頭湯燉出來一種是乳白色的濃湯，而另一種則爲清湯，一般濃湯的製作需要一次性將水加足，不得加入醬油等深色調味料，用高壓鍋煮，水燒開後大火約一個小時即可燉好，可以將骨頭燉煮制酥軟，湯中的營養成分也不易損失，骨髓中所含的微量元素也容易被人體吸收利用；而清湯的製作則需要大火燒開後轉小火燉煮，需要兩個小時左右左右。
不建議二次熬湯。
雖然二次熬煮骨頭湯並不會產生什麼有害物質，但骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長、次數再多也很難溶解到湯裏，加上煮第一次的時候，肉基本吃掉了，再煮第二次骨頭沒多少營養價值，燉湯喝味道也沒有那麼鮮美，所以二次熬煮的骨頭湯並不好喝，也沒多大營養。
