最近胃口不好，就買了一些鮮山楂來吃，但鮮山楂和其他水果一樣，都是不耐放的食物，不知道有什麼辦法可以長時間保存鮮山楂呢？
如果鮮山楂可以在半個月內吃完的，放冰箱冷藏室即可，但若是半個月內吃不完山楂的，可以將山楂放入冷凍層保存，冷凍層的環境低於零度，可很好的抑制細菌繁殖，在這種環境下，山楂能保存3個月左右不腐爛，冷凍方法簡單，只需用可密封的保鮮袋或保鮮碗裝好山楂，然後放入冰箱冷凍室中即可。
另外生活中最常見的保存新鮮山楂方法，就是將山楂切片，然後放置於光照好的通風處進行曬乾，經過曬乾後的山楂，已經沒有了水分，可抑制細菌滋生，防止發潮腐爛，但要將乾製好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子裏，置於陰涼乾燥通風處保存，一般能保存6個月以上的時間。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，這種方法在製作過程中，已經將山楂中的微生物通過高溫殺死，只要保存妥當，是可以存儲1個月以上的。
材料：蘆薈300克，幹山楂100克(或鮮山楂200克)，檸檬半個，白糖100克。
做法
1.山楂入鍋，加水煮軟，與去皮、切段的蘆薈一起放入打汁機打成漿。
2.將山楂蘆薈漿倒入鍋中，煮沸後加入白糖，擠入檸檬汁，小火慢熬，邊煮邊用勺子攪拌，煮至濃稠狀即成，趁熱裝瓶，密封保存，夏季冷藏，冬季陰涼處放置即可。
備註：熱食品進入冰箱前需涼透，以免熱氣促進黴菌生長，導致食品黴變。
蜜餞、糖漬或醃漬保存山楂的方法，主要是通過增加山楂中鹽和糖的濃度，使食物中微生物中的細胞質濃度低於外界溶液的濃度，從而使微生物體內的細胞質液向外界流出，達到破壞微生物生長，不讓微生物致使食物腐敗變質，最終起到保存食物的目的。
工具：破壁機或者料理機，不粘平底鍋，方形烤盤，錫紙，刮刀，刮板，保鮮膜，電子秤，參考分量：28釐米x28釐米烤盤2盤
材料：山楂600克，細砂糖200克，清水適量。
做法
1.山楂洗乾淨，對半切開，去核。
2.放入破壁機中，加入一些清水，選擇果蔬模式，直到攪打成非常細膩的糊狀。(機器自己中間會有停頓休息，可以調整時間和速度)
3.打出的山楂泥非常細膩，不需要過篩，可以直接倒入平底鍋中。
4.加入細砂糖，然後把平底鍋放在火上，小火翻炒，直到山楂泥變得濃稠，提起刮刀，上面可以刮一層山楂泥。
5.把炒好的山楂泥倒入一個底部及四周已經鋪好錫紙的方形烤盤中。
6.用刮板把表面刮平整，可以做兩盤，如果做一盤的話，會比較厚，需要烤的時間會比較久，更接近山楂糕的狀態，如果做山楂糕就可以厚一點，也不需要烤得特別透。
7.烤箱預熱100攝氏度，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤3小時，以表面顏色變深、質感變硬爲準。
8.烤好的山楂片放在案板，上切成等大的豎長條，然後捲起，用保鮮膜包裹，密封保存即可。
把山楂放入米酒或白酒中保存，可以通過酒精的作用，抑制山楂中的氧化酶等物質，避免山楂中微生物發生繁殖變質。
材料：山楂250克，桂圓250克，紅棗30克，紅糖30克，米酒1000毫升，密封玻璃瓶。
做法
1.將新鮮山楂洗淨，挖去核，切片；紅棗去核，搗碎，與桂圓肉一同裝入酒瓶中。
2.倒入米酒和紅糖，加蓋密封浸泡，每天搖晃1次，經2周後，開封即成。
風味特點：酒色澤紅豔、透明晶亮，突出紅果香氣，醇厚豐滿、甜酸適度、柔和爽口、略有微澀。
放入鹽水中浸泡。
山楂去核後發生的黑色氧化現象，類似於平時切蘋果、土豆、茄子，使其果肉與空氣發bai生氧化，以至於果肉顏色加深，這種現象的出現主要是因爲這些植物體內存在着酚類化合物，例如：多元酚類、兒茶酚等，而酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨着反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色，可見氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放，由於山楂的細胞被破壞了，因此爲了防止去核的山楂變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法就是把山楂泡在鹽水裏。
如果條件合適的話，就儘快將去核的山楂加熱烘乾，或拌入糖等加工方法，在細胞上添加一層保護層隔絕空氣接觸，也是保證山楂去核後不氧化的方法。
