臭豆腐是一種比較常見的食物，全國各地都會有，其最爲著名的就是聞着臭吃着香這一說，那麼臭豆腐爲什麼聞着臭吃着香呢？
臭豆腐聞起來臭，主要是因爲其是豆製品，豆製品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆製品在長時間的發酵過程中，會產生含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些物質是具有很強的揮發性，並且是帶有一種特殊的臭味，所以導致了臭豆腐聞起來臭。
而臭豆腐吃起來香的話，則是微生物的作用有關，因爲豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下，其會被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，這種物質也是組成雞精和味精的主要原理，所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的，從而食用起來就很香。
有一定的危害。
臭豆腐一般是通過發酵製作而成，是利用了化學反應的手段來導致臭豆腐變得聞起來臭吃起來香，經過化學反應制作出來的食物，其更加容易被微生物污染，從而導致其存在潛在的危害。
加上臭豆腐是一種油炸製品，油脂含量十分的高，長期食用的話也會導致熱量攝入過多，同時會增加心腦血管疾病的發生概率，所以臭豆腐對於人體還是存在一定的傷害的，不建議經常食用。
可能是變質。
臭豆腐雖然聞起來很臭，但是一般食用起來的話，是不會出現明顯的臭味的，吃起來應該是香的，出現明顯的臭味的話，那麼其有可能是在發酵的過程中出現了變質的現象，所以吃起來臭。
但是也有可能是因爲個人的飲食習慣問題，若是吃不慣臭豆腐的人，其吃起來也是覺得臭豆腐是臭的。
可以。
臭豆腐變黃了其也是可以吃的，其是一種還未發酵成黑色的半成品狀態，其也是可以炸製成臭豆腐食用的。
但是若是臭豆腐不止變黃，其還長出了黃毛、滷水變得粘稠、發出惡臭味的話，那麼這種變黃的臭豆腐是不可以食用的。
1、看：放臭豆腐的滷水應該是黑得像墨水一樣，若是出現太黑則不正常，有變質的可能。
2、嗅：聞豆腐表面是否味道刺鼻的氣味，如果刺鼻則可能是變質或者加入了氨水。
3、掰：掰開豆腐看內部，內部較白則是正常，如果色差大或者不均勻，則可能變壞。
