臭豆腐是中國傳統小吃，街頭售賣的臭豆腐雖然聞起來臭臭的，但吃進嘴裏卻覺得滋味鮮香。那麼臭豆腐爲什麼聞着臭吃着香呢？
臭豆腐聞着臭吃着香是微生物發酵的結果。豆腐中的蛋白質被微生物分解會生成有鮮味的多肽和氨基酸，這是吃起來香的原因；還會產生一些氨和硫化物，所以聞起來臭。此外，還有一些易揮發的醚、醇類的成分，也會讓氣味變得濃郁有層次。
臭豆腐當然不是用糞水泡的，而是用臭滷水泡的。臭滷水是由肉或者蔬菜發酵獲得，現代化工廠生產的臭滷水是有微生物品質監控的，安全性比較有保證。不過，衛生條件不佳的小作坊製作的臭滷水中則可能存在致病微生物，吃了不利健康。
吃臭豆腐有一定的好處。臭豆腐經發酵後合成了大量的維生素B12，這種物質能防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃有好處。
臭豆腐的製作過程中易受到肉毒桿菌的污染，使人體神經系統遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難、全身乏力等症狀。此外，臭豆腐都需油炸，反覆使用的油含有致癌物，人長期食用油炸臭豆腐也有致癌風險。
臭豆腐是中國傳統小吃，街頭售賣的臭豆腐雖然聞起來臭臭的，但吃進嘴裏卻覺得滋味鮮香。那麼臭豆腐爲什麼聞着臭吃着香呢？
自制臭豆腐有安全風險。自制臭豆腐對豆腐發酵過程中的微生物難以掌控，也容易受到肉毒桿菌的污染，且某些地區的氣候條件並不適合自制臭豆腐，所以最好購買正規廠家生產的臭豆腐。
