臭豆腐是一種流行的傳統美食，有着“聞起來臭、吃起來香”的特點，不知道黑色臭豆腐是怎麼做出來的呢？
滷水浸黑的。
臭豆腐的黑色一般是由滷水浸泡而形成的，這種滷水的配料中一般含有黑豆豉和香菇，這兩種成分使得醃製臭豆腐的滷水呈黑色，將發酵的豆腐放入裏面，就能讓臭豆腐染上黑色了。這樣製作而成的臭豆腐不僅營養豐富，而且帶有酥脆細嫩的口感，很受人喜歡。
產生了硫化氫。
臭豆腐之所以會變臭，主要是豆腐在發酵和醃製的過程中，裏面的蛋白質成分在滷水中微生物的作用下分解產生了吲哚等物質，其裏面所含的硫氨基酸也被充分分解，產生了硫化氫，而硫化氫是一種有刺鼻氣味的化合物，這就是臭豆腐臭味的來源。
可以，但是也不要吃得過多。
臭豆腐作爲一種常見的傳統美食，味道鮮美，是可以適當食用的，這樣並不會對人體產生什麼傷害，只是從營養等多種角度出發，並不建議長期大量食用臭豆腐。
這是因爲臭豆腐主要是在街邊油炸的一種美食，衛生質量難以保障，而且在製作的時候通常會加入較多的調味料，經常食用的話可能會使人體的鹽攝入量超標。
二次油炸。
想要做出來的臭豆腐更脆，最好要經過二次油炸，第一遍炸的時候油溫可以低一些，先將臭豆腐炸熟，也可以在其炸焦之前就將其拿出來，讓高溫從表層傳達到內部。
由於臭豆腐變熟之後水分與食物分子的結合會更加緊密，因此第二次油炸的時候內部的水分不容易擴散，也就形成了外焦裏嫩的口感。
