上次是市場購買了一些蘿蔔乾，而今天打算用蘿蔔乾炒肉的時候，發現蘿蔔乾發黴了，那麼蘿蔔乾爲什麼發黴？發黴的蘿蔔乾又要如何處理呢？
1、蘿蔔乾沒晾曬到位，蘿蔔條裏的水分偏多，加入鹽等佐料以後，蘿蔔條會析出裏面的水分，從而拌好幾天後就出現了發黴的現象。
2、清洗蘿蔔乾的方法不對，可能用了生水、可能清洗時讓蘿蔔乾在水裏的時間太久、可能清洗後沒有及時擠幹水分。
3、沒有等清洗後的蘿蔔乾冷卻就拌入了佐料。蘿蔔乾用開水清洗後，要等其冷卻纔能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁熱加入。
4、用來保存的容器沒有做到乾淨無水。保存的容器乾淨無水，纔能有效地防止細菌滋生產生生黴的現象。
首先發黴的蘿蔔乾中有很多黴菌，吃了含有黴菌的蘿蔔乾，可能會引起消化道菌落混亂，導致腹瀉、嘔吐等症狀，而且，這些黴菌中很有可能含有黃麴黴素，吃了含有黃麴黴素的食物容易引起食物中毒。所以蘿蔔乾一旦發黴是不建議食用的，最好是直接丟棄。
發黴的蘿蔔乾不僅有細菌，而且有細菌產生的毒素，即使蒸煮時殺死了細菌，毒素也已滲入內部，幾乎不能完全清除掉，一般情況下，少量食用發黴蘿蔔乾身體沒有任何不適症狀，沒有什麼問題，可以飲用一些溫開水幫助消化，若是食用過多，切身體有明顯不是症狀，建議立即停食，前往就近醫院進行治療。
蘿蔔乾的表面可以用薄膜覆蓋住，然後在上面撒上一層鹽，防止空氣氧化，抑制細菌的生長。然後放在罐子裏就行，不能粘油，有油就壞的快。
還可以把蘿蔔乾裝進一個真空袋內，把裏面的空氣抽出來，再進行冷卻，一般可以保存12個月左右、真空袋起到外部保護的作用。
另外，蘿蔔乾的存儲時間比較長，在存放過程中必然會有大量營養流失，需儘快食用。長時間的氧化，以及吸收水裏面的雜質跟水質，含有對身體不好的物質，吃下去以後，可能會引起腹瀉。
