蘿蔔乾是一種常見的乾製食品，每年蘿蔔成熟的季節，人們都會把蘿蔔醃製起來製成蘿蔔乾。那麼，蘿蔔乾變黑能吃嗎？蘿蔔乾發黴了能吃嗎？
正常儲存變黑沒有影響的。如果因爲長時間的氧化，白蘿蔔已經變質了。吃了會生病的。
蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中，色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
發黴的蘿蔔乾不建議吃。
蘿蔔乾是經過脫水處理的乾貨，保存好後保質期是比較長的，蘿蔔乾發黴多是由上潮引起，這樣的蘿蔔乾不建議再次食用。
蘿蔔乾爲圓柱形，直徑4～5釐米，重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦採用風脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可醃製。
將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊爲止。分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
