帶魚是一種海魚，富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，是用有增強免疫力、提高記憶力的功效，但是很多人在烹飪帶魚之前，發現帶魚表面是黏糊糊的銀白色的東西，那麼帶魚身上的銀白色的東西用刮掉嗎？
一般不刮，但是如果表面發黃了，就要刮掉。
因爲帶魚身上的銀白色的東西其實是一種特殊的魚鱗，摸上去滑膩膩的，一般稱爲“銀脂”，裏面還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等成分，營養價值非常高，是帶魚身上最營養的部分之一，能夠幫助提高記憶力、抵抗衰老，因此吃的時候千萬不要刮掉了，只需要用溫水沖洗一下就行了。
帶魚發黃，說明保存不當導致帶魚表面的銀脂和空氣接觸過多而氧化變質了，一般建議棄之不食。
如果實在捨不得，也可以先將帶魚完全解凍，然後用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布，將表明的黃色魚鱗擦去，聞一聞魚肉是否有臭味，並且捏一下帶魚肚子部位是否塌軟，沒有的話則可以進行烹飪食用，否則就丟棄。
1.將帶魚盤起來，把帶魚背上的魚鰭抽出來。這樣做是爲了方便把帶魚的魚鰭更好的處理乾淨。
2.把帶魚的魚鰭全部剪下來，把頭附近的魚鰭剪下來。
3.再用剪刀把帶魚的腮剪下來，用刀把帶魚的頭剁下來，直接丟棄即可。
4.用剪刀在魚腮邊中間三角區域直接剪到尾部。
5.把內臟清除，把帶魚洗淨，切段即可
說明帶魚肉已經腐壞了，魚肉該有的韌性和紋理等都沒有了，一捏就爛。
這種情況的帶魚不能吃了，如果吃了已經變質的帶魚肉，變質的蛋白質會釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌，被人食用後，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等急性腸胃炎的症狀，還可能出現起紅疹、瘙癢等過敏症狀。
看個人喜好，大帶魚的肉質更厚實一些，適合紅燒；而小帶魚的肉質更鮮嫩一些，也容易醃製入味，適合油炸。
另外帶魚屬於淺海魚，以捕食小魚小蝦爲生，一般認爲個頭小的帶魚重金屬含量會比大帶魚低，因而且魚類的頭部重金屬含量是最高的，因此在吃大帶魚的時候，最好不要吃頭部，特別是孕婦人羣。
挑選帶魚的時候，重點要看魚眼睛、魚身和聞氣味，要選擇魚眼睛鼓鼓的、透亮的，魚身按壓有彈性的，表面不發黃的，沒有異常臭味的帶魚。
