炸帶魚是冬天非常受歡迎的一道食物，儘可以做菜吃，也可以當做零食吃，但是炸帶魚的時候經常會粘鍋，這是爲什麼呢？
帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的醃料水分，那麼在油炸的時候就容易粘鍋，因此一定要將帶魚塊瀝乾水分再油炸。
大家可能都有這樣的經驗，如果是便宜的、薄的鐵鍋，在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊，這是因爲鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現外焦裏生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。
沒有洗乾淨或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗乾淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裏面擦拭乾淨。
選擇帶魚的時候要選擇魚皮銀亮，魚眼睛不渾濁，聞起來沒有臭味、魚肚捏起來有彈性的，如果是魚皮發黃，魚肉塌軟的帶魚，在炸好之後就容易鬆鬆散散的，還容易發黏。
一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，也就容易黏在一起了。
煎帶魚如果粘鍋了，那就把火關小一些，然後多多用鏟子反動，避免粘的更厲害，煎的差不多了及時放少量的水進去。
在下次煎帶魚的時候，注意要用鍋底厚的鐵鍋，並且將鐵鍋洗乾淨、裏面不要有水，把帶魚也瀝乾一些再煎，可以避免煎帶魚粘鍋。
首先要解凍，將帶魚放在塑料袋中，然後再放在低於75攝氏度的溫水中浸泡1-3小時解凍。解凍之後，再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裏面的內臟丟棄，如果有魚子，也要一起丟掉，因爲並不乾淨。然後再將帶魚用清水裏外沖洗乾淨即可。
將洗淨的帶魚切塊，切完後用姜、蠔油和料酒還有鹽進行醃製，醃15分鐘左右，將調料挑出，瀝乾水分。
然後再拿一隻碗將麪粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成爲糊狀。將魚塊分別裹上一層面糊，再油炸。注意要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉。待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變爲微黃時撈出來準備炸第二次。炸兩次後將帶魚撈出控油即可。
