民間有一道雞蛋快速美食叫做開水衝雞蛋，說是具有清熱止咳、補虛養身的作用，不知道是不是真的呢？下面就來具體說說開水衝雞蛋的作用，趕緊來了解一下吧。
雞蛋味甘、性平，含有豐富的蛋白質、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀等營養成分，用開水沖泡食用，其營養成分比煮、炒等烹飪方法制作的雞蛋菜餚流失要少，可爲機體很好的補充營養元素，促進大腦的發育，保護肝臟等，但由於目前食用的雞蛋中都會含有或多或少的細菌等微生物，僅僅是開水沖泡一下，不足以將雞蛋煮熟，細菌等微生物殺死，因此開水衝雞蛋湯喝起來營養但也有一定的健康風險，應慎食。
雞蛋是由雞的卵巢產出，在母雞的泄殖腔中出來的雞蛋其表面細菌攜帶率很高，加上蛋殼是帶有氣孔的，這些細菌可通過蛋殼入侵到蛋黃，因此大部分蛋黃也是有被細菌污染的可能，而開水衝雞蛋的吃法並不能完全將這些細菌殺死，很可能導致人食用後引起細菌感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
沒熟的雞蛋會帶有一股蛋腥味，這種腥味很多人聞着都會犯惡心、嘔吐，十分影響食慾，要是在早餐空腹吃一碗開水衝雞蛋湯，很可能導致一整天都沒啥胃口。
開水衝雞蛋其雞蛋沒有完全成熟，會生成一種叫做營養抑制蛋白的成分，可干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，已草擬人吃了後會難以消化吸收各種相關的營養物質，容易加重腸胃負擔，引起消化不良。
不能吃，理由如下：
生雞蛋，或者未煮熟的雞蛋，都有可能含有沙門氏菌，這是一種有害細菌，通常在蛋殼上會有，蛋內偶爾也會發現，如吃生雞蛋感染沙門氏菌後，會出現諸如胃痙攣、腹瀉、噁心、發燒等症狀，可能持續3-7天，一般人在不需要抗生素的情況下，就可以自愈。
但是，免疫系統受損的人，通常不能很有效的對抗沙門氏菌，如果治療不當，可能導致脫水並誘發致命的疾病，這就是生雞蛋的風險所在。
生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素髮生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
將兩隻雞蛋打入蒸碗中，打散，加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻，加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻，用勺子把浮在表面的泡泡舀走，蒸鍋中放入適量水，燒開，水開後把蛋放入，大火蒸約10分鐘，開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗，取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟，鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
