雞蛋羹看似一道簡單的菜品，而每次自己做時，就會發現不是雞蛋羹表面有蜂窩，就是太水了，那麼蒸雞蛋羹是水開了蒸還是涼水就入鍋呢？水開了雞蛋羹蒸幾分鐘呢？
一般建議水開了蒸雞蛋。
雞蛋營養豐富，烹飪的方式也有許多種，比如：炒雞蛋、蒸雞蛋、蛋糕等，而在蒸雞蛋時，常有人疑惑是用熱水蒸還是涼水蒸呢？其實一般建議水開了蒸雞蛋，因爲冷水蒸雞蛋不易凝固，可能蒸好後還是水狀，而開水蒸雞蛋，烹飪時間短，受熱均勻，蒸出的雞蛋的口感細膩、Q彈。
一般建議水開後蒸6-8分鐘即可。
雞蛋羹看似做法簡單，其實在蒸雞蛋羹時，時間需要把握，過長或過短都是不建議的，因爲時間過長，雞蛋羹中營養成分流失過多，表面會出現乾癟、呈蜂窩狀，而時間過短，雞蛋羹並沒有熟透，中間可能還是水狀，因此建議蒸雞蛋最好在水開後，蒸6-8分鐘即可，這樣蒸出的雞蛋口感軟糯、Q彈，營養也較爲豐富。
一般建議一個雞蛋加一碗水。
雞蛋羹是一道用雞蛋製作的家常菜，口感細膩，營養豐富，深受人們喜愛，其中含有氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，具有健腦益智、美容養顏、延緩衰老等功效。
而製作雞蛋羹時，放水量需要注意，以免雞蛋出現乾癟或過水情況，一般來說雞蛋羹和水的比例爲1:1.5，這樣蒸出的雞蛋無論是口感還是營養上都是較爲不錯的，因此一個雞蛋加一碗水即可。
雞蛋羹
材料：雞蛋2個、鹽半勺、清水、蔥花、醬油適量。
做法：
1、將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻後加鹽繼續攪拌。
2、接着將打散的雞蛋液倒入碗中，按照雞蛋和水1:1.5的比例加入清水。
3、繼續用筷子攪拌均勻，至表面有泡泡爲止，然後用勺子去除表面浮沫。
4、最後用保鮮膜封口，牙籤扎幾個小洞，放入開水中蒸6-8分鐘，取出淋上適量醬油，撒上蔥花即可食用。
