雞蛋羹是軟嫩爽口，美味營養，是男女老少都比較喜愛的一道日常美食，但對於很多不常做飯的人來說，不能很好的把握蒸雞蛋所需的時間，一旦蒸久了就容易變成蜂窩蒸蛋，那最好的蒸雞蛋時長是多久呢？怎樣才能蒸出一碗好吃鮮嫩的雞蛋呢？趕緊來看看吧。
10—15分鐘能熟。
用開水蒸雞蛋能最快的煮熟蛋液，保證雞蛋羹的鮮嫩，通常把打好的蛋液放入水開了的鍋中，就可以改用中小火繼續蒸10—15分鐘，這樣蒸雞蛋就做好了，但爲了整個蛋液均勻美觀，好吃入味，建議整好後再燜2—3分鐘會更美味。
1、如果雞蛋羹是湯湯水水的狀態，則說明雞蛋羹還未熟；
2、如果雞蛋羹外層凝結，但用筷子插下去，內部最上面有雞蛋羹，而下面是水的，則是半熟狀態；
3、如果雞蛋羹呈現爲蜂窩狀或比較硬的狀態，則說明雞蛋羹蒸老了，熟過頭了。
4、如果蒸雞蛋爲凝固的果凍狀態，用勺子舀起來軟彈，吃着滑嫩爽口，則爲最佳熟的雞蛋羹。
用45度的溫水最好。
因爲如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀；而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨着受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。通過各路人士的實踐經驗來看，最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑，美味極了。
水和蛋的最佳比例爲1—1.5：1。
做雞蛋羹還非常講究蛋液的比例，如果你的水放多了，雞蛋羹就不會凝固；如果水放少了，雞蛋羹就變成蒸雞蛋了，而實踐所得最佳的蛋液比例爲農家蛋1:1.5的水；飼料蛋1:1的水。
雞蛋羹是軟嫩爽口，美味營養，是男女老少都比較喜愛的一道日常美食，但對於很多不常做飯的人來說，不能很好的把握蒸雞蛋所需的時間，一旦蒸久了就容易變成蜂窩蒸蛋，那最好的蒸雞蛋時長是多久呢？怎樣才能蒸出一碗好吃鮮嫩的雞蛋呢？趕緊來看看吧。
蒸雞蛋之前不要一個勁的猛攪雞蛋，這樣會讓蛋液冒出很多氣泡，導致蒸時蛋液不是融爲一體的，就會有蜂窩狀出現，最好是按照z字形用筷子輕微攪和雞蛋液即可。如果已經攪拌好的蛋液上面出現了很多泡沫，可取餐巾紙一張，小心的將泡沫吸走來補救，這樣做出來的蛋羹表面平整光滑，顏色誘人。
蒸雞蛋的水溫不能一直保持高溫，因爲雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，但拿出雞蛋羹時就會熱脹冷縮，出現外層脫水成蜂窩狀。
另外在蒸蛋的時候，不能直接將雞蛋羹敞開蒸，最好是在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中造成蜂窩狀。
蒸雞蛋最忌蒸太久，一方面蒸制時間過久的雞蛋液營養流失較多，另一方面久蒸的雞蛋羹會變硬，而且由於蒸汽過大還會出現蜂窩狀，鮮味也大打折扣，因此最好是以雞蛋羹蒸熟就儘快出鍋爲佳，避免這種現象。
中火3—4分鐘即可。
如果想要吃快速的蒸雞蛋，可以藉助微波爐，一般用溫水調和成蛋液之後，將其倒入一個可微波爐使用的碗中，上面用保鮮膜包好，用牙籤扎幾個小孔，利用熱氣流通，防止蛋液爆炸，然後高火蒸1分鐘，再轉中火蒸1分鐘或直接用中火蒸3—4分鐘都可以。
每個家庭使用的微波爐功率不同，火力大小不一樣，建議一開始用中火嘗試，慢慢調試烹飪的時間，找到最適合自家微波爐蒸雞蛋的時長爲宜。
