雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，煮雞蛋是常見的雞蛋食用方法，煮熟的雞蛋怎麼保存呢？
冰箱的低溫是保存食物的最好方法，如果煮熟的雞蛋一次性吃不玩，想要多保存幾天，最好是放進冰箱中，可保存3~4天，但不可過久的保存。
在家裏沒有冰箱時，也可將雞蛋用涼鹽開水浸泡着，鹽開水中食鹽的濃度較高，對很多菌類都有抑制作用，因此，煮熟的雞蛋這樣保存也能保存2~3天時間。
煮雞蛋隔夜能否吃還得看具體情況。
水煮雞蛋若是充分熟透，雞蛋中的菌類被完全殺滅，正常情況下，在家裏存放一個晚上，雞蛋不會變質，仍然可以食用，並且味道也不會改變。
還有部分人喜歡吃半生雞蛋，這種半生的雞蛋蛋黃還是流動狀的，沒有達到成熟的溫度，這種蛋黃中的菌類也仍舊沒有全部殺滅，只適合鮮食，存放一夜之後其中的菌類大量滋生使得雞蛋中的蛋白質被大量分解，生成有毒性的物質，這種雞蛋不適合食用。
材料：雞蛋。
做法：
1、拿出雞蛋。
2、清洗雞蛋。
3、放到鍋中開始煮（建議冷水下鍋，煮出來味道比較好，爲了防止煮雞蛋的時候破裂，可以放少量食鹽在鍋中）。
4、先大火煮3分鐘。
5、再轉小火煮2分鐘。
煮雞蛋是冷水下鍋五分鐘，煮雞蛋時涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內部就會發生一系列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化。
還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因爲它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多。
雞蛋中含有豐富的蛋白質，若蛋白質過敏者食用後，身體會出現瘙癢、局部通紅、噁心等不適症狀。
雞蛋中的蛋白質是優質蛋白質，進入人體後會產生大量的熱量，而對於發高燒者不利，會加重病情，影響自身恢復。
雞蛋中含有蛋白質、脂肪等大分子物質，而腎病患者腎功能衰減、身體新陳代謝緩慢，食用雞蛋後，會增加腎臟負擔，使體內尿素增多，從而加重病情，影響恢復。
