前幾天買了一些生蠔，怕裏面含有很多沙子，所以先放在水裏泡了幾天，想問一下怎麼判斷生蠔還能不能吃？生蠔肉變紅是什麼原因？
將新鮮的生蠔煮熟後，外表的殼呈奶白色，而變質的生蠔顏色有些發黑，聞起來還有股酸臭味，沒有海鮮的鮮味。
新鮮生蠔打開後肉質爲飽滿的，手摸上去有彈性，而變質的生蠔打開後肉質乾癟，手摸上去帶有粘稠感。
將兩個生蠔一起敲擊，聲音明顯空洞的生蠔，證明裏面的肉已經脫水，不夠新鮮，可能已經出現了發黑、腐爛等變質的情況。
正常情況下，生蠔肉是白色的，煮熟後有淡淡的蛋白質香味，如果發現顏色發紅，則說明生蠔有變質現象或是其中寄生了某些生物，如曾經有報道生蠔裏出現的紅蟲是海蚯蚓幼蟲寄生的現象，但爲了安全起見，在自己無法判斷生蠔是否可食之前，都不要輕易嘗試吃帶有異常現象的生蠔。
如果是沒開殼的生蠔放在冰箱冷藏區保存，保存方法比較好的話，一般保存時間在3-5天，如果是放在冰箱的冷凍區域保存的話，一般保存時間會比冷藏時間要長，時間爲15-30天，只是口感會沒有冷藏的好，注意生蠔還是趁新鮮在3天內食用完會比較好。
生蠔除了外殼和內臟不能吃，其它都能吃。
生蠔的殼肯定是不能吃的，生蠔最好也不要吃內臟，因爲生蠔的內臟團中容易藏着重金屬等海草或是污染物，在肌肉中重金屬含量最高。所以在吃生蠔肌肉部分時，一要看顏色。稍微發黑的肉塊部分多是內臟團，這部分不能吃。因爲在大酒店裏客人比較多，所以沒有員工在做菜之前去清理生蠔內臟團，而且清理這個內臟團會破壞菜品成像，因此建議自己吃生蠔的時候，可以自己慢慢用餐刀割掉，但是也有人表示少量吃內臟團是不會有影響的，不過建議最好還是別吃爲好。
