生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食物，一般多熟吃，但生吃也可，而且生吃味道鮮嫩爽滑，還能最大程度的吸收其營養，但不知道生蠔生吃之前要怎麼處理呢？
並不是所有的生蠔都適合生吃，首先要挑選適宜生吃的生蠔，一定要生長在無污染的海域，生吃前必須把生蠔移入淨化過的海水裏，通過循環水去除排泄物和藻類，將髒物、泥沙充分吐出，再經過沉澱技術去除水中的可溶性有機質，再利用臭氧或紫外線殺死細菌等微生物，最後以乾淨無菌專業的開蠔刀開蓋即食。
生活在天然無污染環境下的生蠔汁水能直接喝。
生蠔是雙殼貝類，屬於濾食性動物，也就是像過篩子一樣，把海水裏的藻類和浮游動物收集起來吃掉，這帶來的一個問題時，它也會把海水中的髒東西富集起來，比如泥沙和微塑料，如果是水質不潔淨的話，生吃生蠔的汁水可能會把海水裏的致病微生物吸進去，比如副溶血性弧菌、諾如病毒、創傷弧菌等，另外在運輸、製作過程中，也可能被沙門氏菌等其它致病菌污染，因此生吃生蠔首先要保證生蠔的衛生和品質過關。
如果品質好的生蠔汁水則是可以連同生蠔肉一起喝的，因爲生蠔汁水還帶有淡淡的海水的鹽度，若海水鹽度越高，生蠔的味道也就越鮮，會非常好吃。
根據個人喜好，可以嚼也可以直接吞食。
生蠔肉質細嫩，味道鮮美，但是它生活在牡蠣牀上，這些牀位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，會帶有比較重的海腥味，喜歡這種味道的可以在口中細細咀嚼，使其鮮味到達口腔的每一個角落；如果覺得腥味過重，難以接受，但是又想最大程度保留生蠔的營養價值的話，那麼生吃生蠔直接吞下去也是非常美味狂野的吃法。
檸檬2個，芥末、海鮮醬各適量。
做法
1、生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨；同時取出其肉，放在流水下衝刷洗淨，再將其放回一半的外殼中。
2、檸檬切開，洗淨後，擠出其汁淋在生蠔肉上，利用檸檬的香氣可以掩蓋生蠔的腥味，增添檸檬獨有的香味。
3、然後將芥末擠在海鮮醬中，生蠔蘸上醬汁即可食用。
4、喜歡吃醋、吃辣的還可以再蘸醋或辣椒醬一起吃。
最多不超過10個爲宜。
生蠔中含有的蛋白質和鋅較多，食用比較難消化，而且營養價值較高，一次性吃2個左右是比較合適的，最多不超過10個，否則不僅容易消化不良，還可能出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
