生蠔是非常受歡迎的海鮮產品，不論是海邊燒烤還是深夜排擋免不了會有生蠔的存在，那麼如果自己動手做的話，保存一晚還能吃嗎？
保存得當是可以吃的。
生蠔一般是指牡蠣，是種營養價值很高的海鮮產品，不僅肉質鮮美，營養豐富，其藥用價值也是十分可觀的，生蠔一般生活在潮間帶和潮下帶水深10米左右的環境中，如果氣溫較高，隔夜的生蠔露天放在空氣中不做防護措施的話，生蠔中的營養物質會很快的被細菌、微生物侵蝕，導致變味，因此隔夜吃的話，最好不好要將生蠔放在氣溫過高的環境中，建議是將生蠔放在冰箱中冷藏起來，這樣雖然過了一晚也還是可以吃的。
自己去殼處理後死亡時間較短還是能吃的。
生蠔去殼後如果死亡時間不長、沒有異味的話，還是可以食用的，通過烹飪，能減少正在產生的有害物質，而死亡時間長，且有腐爛味、腥臭味的話，說明生蠔中已經有大量的細菌微生物存在了，其蛋白質、維生素、脂肪等成分已經大量流失，再繼續食用的話，不但沒有補益效果，反而會對健康造成威脅。
建議冷凍保存。
如果想保證口感基本不變的話，建議下放置冰箱冷凍保存，冷凍室的溫度低，可以抑制細菌繁殖，保持熟生蠔短時間不變質，在保存之前，將熟生蠔與生蠔湯汁一起冷凍，這樣能減少生蠔水分流失，口感不會差太多，要食用時直接連湯一起加熱比較好，冷凍後最好是儘快吃完，因爲放久了不僅營養不如之前，還可能會使肉質變差，影響食用。
生蠔是偏寒性的食物，基本上大部分海產品都偏寒涼的，食用過多寒性的食物，腸胃受寒氣刺激，可能會出現腹部冷痛、腹瀉等症狀。
部分人存在海鮮過敏、蛋白質過敏的現象，生蠔是含有豐富蛋白質的海產品之一，如果體質敏感的人羣食用後，可能吃不到20個生蠔就已經有過敏症狀出現了。
