龍眼味道甘甜好吃，營養也非常足，但不易保存，很容易因爲久放而變味變質，不知道買回來的龍眼要怎麼保存好呢？
利用防腐保鮮劑溶於水後能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑黴唑、多菌靈、甲劑託布津等。但目前常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。
可以用網狀袋子或保鮮袋將龍眼分開裝，每袋幾十顆，夠一家人一頓吃完即可，分開裝好之後放在4~6℃的冰箱中冷藏保管即可，不宜冰凍保存，影響龍眼的口感和果肉質感。
注意：保鮮膜分裝龍眼時需在保鮮膜上捅幾個空，供水果呼吸。
適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。
泰國近年來出口的龍眼都經過薰硫處理，採用二氧化硫燻蒸後，桂圓果皮的顏色會發生改變，用酸性溶液浸泡又可以恢復爲原色，但已不是新鮮桂圓的天然顏色。薰硫處理後的桂圓最大的缺點是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國家已規定不得進口經硫薰處理的荔枝。
此法爲民間傳統保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉爲度，隨即提起，懸掛在風口處晾乾。處理過的果實放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。但色澤與天然顏色有一定差別，使賣相變差，且貨架期較短。
挑選好新鮮果實，進行防裂處理後，在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然後長期貯藏於-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速但採用速凍貯藏的缺點是龍眼取出後於常溫下裂果較嚴重。
乾製的龍眼保存相對來說比較好處理，只需要將幹龍眼用密封的熟料袋子裝起來，裏面塞幾個乾燥劑袋子即可。也可直接和花椒陳皮等中藥材放在一起保存。
3-5天。
常溫也叫室溫，一般是指20℃-25℃，龍眼在常溫中能放3-5天，放久了容易腐爛變質，除了常溫保存、冷箱冷藏之外，龍眼還可以曬乾保存，這種方法貯存的時間較長，可以保存1個月左右，但要避免受潮和蟲蛀。建議新鮮桂圓是越新鮮味道越好的，所以買回來以後要儘快吃掉，即使放冰箱裏可以放幾天，可是味道已經變了。
最長可以保存90天左右。
龍眼最佳的貯藏保鮮溫度在3-4℃，要注意庫內溫度穩定，過高過低都不行，溫度低於2℃就會凍傷龍眼的果肉影響品質，溫度過高會導致果實變色、變壞等現象。庫內相對溼度要控制在85%左右，需要定期通風換氣。還有采摘後龍眼放冷庫前要預冷，因爲其本身溫度高，若不進行預冷處理就會造成龍眼失水，溫度過大，導致龍眼發黴變質，一般預冷溫度控制在8-10℃。
外殼粗糙、顏色黯淡爲新鮮，外殼發亮、發黃的爲不新鮮;剝開外殼看殼內的顏色，顏色潔白光亮的爲新鮮果實，殼內出現紅褐色血絲紋的爲不新鮮果實。
味道清新的爲新鮮，有臭雞蛋味道的爲不新鮮。
用指甲輕颳去開果殼或枝幹外皮，露出淡綠色內皮的爲新鮮果實。
用手指輕捏果殼，新鮮果實的果殼較硬，外殼綿軟如紙的爲不新鮮。
