螃蟹是一種價格比較貴的食物，但是買回來的螃蟹保存不好就容易死掉，我們都知道死蟹是不能吃的，但是扔掉又很可惜，到底死蟹爲什麼不能吃呢？
吃死蟹可能會引起食物中毒等身體不適情況。
因爲螃蟹在活動的過程中體內乳酸增多，這樣容易導致螃蟹死後體內細菌迅速繁殖並且擴散到蟹肉中去。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解，併產生出一種有毒物質組胺，高溫蒸煮都不能消除這些有毒物質，而這種物質容易引起過敏性食物中毒。
另外，細菌在分解螃蟹的蛋白質時，還能產生一種叫類組胺的物質，這種物質容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀出現，因此螃蟹死了最好不吃。
常溫下2小時。
一般在常溫環境下死亡超過2小時後，螃蟹體內已經已經開始釋放組胺等有毒物質的可能性非常大，所以死亡超過兩個小時的螃蟹就不能吃了。
但在現實生活中，大多數人都無法判斷螃蟹是什麼時候死掉的，因此建議儘量挑選活蟹吃，不要吃死蟹。
可以用冰箱來保存螃蟹，選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度，蓋上溼毛巾保存即可，能夠保存5天左右。
吃的時候要先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存，這樣就能每次都吃到活螃蟹了。
1.螃蟹上可能攜帶有淤泥、致病菌、肺吸蟲之類的寄生蟲等等，因此不吃生的螃蟹，極有可能出現腸胃不適或者感染寄生蟲病，最好將螃蟹蒸熟了再吃。
2.蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸不吃：雌蟹吃蟹黃和蟹肉，雄蟹吃蟹膏和蟹肉。
3.螃蟹性寒，富含蛋白質，因此不宜和寒涼屬性的食物以及富含鞣酸的食物一起吃，以免肚子不舒服。
4.脾胃虛寒、消化能力差、痛風、海鮮過敏、腎炎的人羣都不適合吃螃蟹。
