大蒜有很好的消炎殺菌作用，日常適量的吃一些是有很好的保健作用的，除了做調味料來入菜用，大蒜也可以醃製鹹蒜直接吃，那麼鹹蒜怎麼醃製好吃呢?
準備香油，鹽，大料，白糖，陳醋，生抽，醬油，先把蒜頭的根部切除清洗乾淨，放到冷水裏面浸泡12個小時，中間需要換水幾次，這樣能夠把裏面的辛辣味給去煮，大蒜泡好後放進一個大的容器裏面，水分瀝乾，用來醃製鹹蒜的容器一定要好好清洗乾淨，水分晾乾，可以使用罐頭瓶子或者小罈子，如果沒有，還可以使用樂扣盒子，把花椒，蔥姜以及醬油，大料放進鍋裏面，加入適量的水，用大火煮開，把火關掉浮沫撇掉，加入適量的味精放涼，大蒜晾好以後放進容器當中，把湯倒進去，再擺到冰箱冷藏室裏面，可以存放很久的時間，每一次要吃的時候都可以用沒有水的筷子或者勺子挖一些出來，如果有水進入，就很容易變質。
先準備一些比較鮮嫩的大蒜，把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一釐米左右的段狀，把外皮去除裏面留兩層，醃製蒜的缸準備好，做好消毒工作，放到太陽底下曬乾，大蒜的皮去除以後放到清水裏面浸泡一下，大概需要浸泡兩天左右，期間要換幾次水，然後就把泡好的大蒜放進缸裏面，食鹽放進去添加一些純淨水，用乾淨的筷子攪拌均勻，放到陰涼的地方進行醃製，20天左右大蒜就會變成淡淡的紅色，就證明已經入味，可以取出來吃了。
適當的吃一些醃鹹蒜，能夠補充身體所需要的鐵元素，磷，鈣質，還含有非常豐富的維生素c，大蒜醃製以後會有檸檬醛，蒜素，尼克酸，核黃素，硫胺素等物質，還含有硒元素，大蒜醃製後還含有大蒜辣素以及揮發油成分，殺菌的作用是非常強的。
鹹蒜含有很多酸性物質，能夠起到水解效果，還含有硫醚化合物，丙基烯，醃鹹蒜裏面含有蒜氨成分，含有維生素b，對大腦是有很多好處的，所以給兒童適當的吃一些鹹蒜，就能讓腦細胞的發育變得更好。
醃鹹蒜雖然有很多好處，但是一次性不要吃的太多，也不要每天都吃，否則會對胃黏膜造成傷害，畢竟它的味道還是刺激的，如果情況嚴重的話會導致胃潰瘍，胃痛等消化系統方面的疾病出現。
醃鹹蒜吃的太多對眼部也會造成傷害，如果本身就有眼部方面的疾病，還有很多性酸，會讓眼部疾病變得更加嚴重，還會引發耳聾耳鳴等症狀出現。
鹹蒜吃的太多還容易引發貧血，它裏面含有微量元素，會讓身體裏面的紅蛋白以及紅細胞出現影響，會讓它的活性降低，情況嚴重的話貧血情況就會出現，經常吃鹹蒜貧血的症狀是會越來越嚴重的。
