胡蘿蔔的樣色鮮豔，水分充足，生吃的時候味道還有點甜，因此雖然胡蘿蔔的常見做法是炒着吃或者燉湯吃，但是也有人喜歡生吃，那麼生吃胡蘿蔔有那麼些危害呢？
胡蘿蔔中含有豐富的纖維素、木質素、果膠等成分，煮熟的胡蘿蔔口感甜軟，也比較容易消化，而生的胡蘿蔔，口感較脆，其中的果膠也沒有軟化，吃下去之後是有些難消化的，會增加腸胃負擔，一些脾胃虛寒、消化能力差的人生吃胡蘿蔔還可能會引起不適。
因此胡蘿蔔適合腸胃強健、消化能力好的人生吃，消化能力差還是煮熟了吃比較好。
從胡蘿蔔的命名中就能看出來，它的胡蘿蔔素含量非常豐富，胡蘿蔔素在體內能夠部分轉化爲維生素A，起到保護眼睛、預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力的作用。
但是生吃胡蘿蔔的時候，其中70%的胡蘿蔔素都不能夠被身體吸收；而胡蘿蔔素是脂溶性的，將胡蘿蔔放些油炒熟了吃，其中90%的胡蘿蔔素都可以被身體吸收，護眼效果更佳。
生胡蘿蔔中含有一種能夠分解維生素C的物質，和富含VC的蔬菜水果一起吃時，會破壞一起吃的食物中的維生素C成分，但是將胡蘿蔔煮熟之後就沒有這種煩惱了，所以缺乏維生素C者將胡蘿蔔和富含vc的蔬菜水果一起吃的時候，最好將胡蘿蔔煮熟了。
胡蘿蔔生吃味道甘甜，還富含水分，有一定的開胃、生津功效，適合食慾不振的人羣。
胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，生吃胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加糞便體積，還能夠促進胃腸道的蠕動，促進排便，防止便祕。
建議一天吃胡蘿蔔100-200克，大約半根到一根的樣子。
胡蘿蔔雖然營養價值高，但也不能多吃，因爲胡蘿蔔中富含碳水化合物和纖維素，吃多了會加重消化負擔，引起肥胖。在《中國居民膳食指南（2016）》中建議，每日食用蔬菜300-500克，且蔬菜的的攝入應當多樣化，所以建議食用100-200克左右的胡蘿蔔，再吃一些其他蔬菜即可。
