胡蘿蔔的營養價值非常的高，常常能在餐桌上看見，關於胡蘿蔔大家討論的最多的就應該是胡蘿蔔生吃好還是熟吃好，下面就一起來看一看胡蘿蔔生吃好還是熟吃好吧！
胡蘿蔔熟吃比生吃好。
胡蘿蔔裏的胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後胡蘿蔔素就比較容易被人體吸收利用。生吃時因爲細胞壁太堅硬完整，會比較難吸收，但生吃容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁可以起到潤腸通便、排毒的作用。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入機體後在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
胡蘿蔔素轉變成維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔素轉變成維生素A有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，其含有的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
胡蘿蔔含有降糖物質，其所含的某些成分如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用。
1、胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學，因爲胡蘿蔔中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿蔔裏含量極高的維生素C。
2、胡蘿蔔含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹製過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。爲了防止這種情況，應當添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿蔔不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色，雖然對身體健康也沒有影響，但影響美觀。
4、胡蘿蔔雖然被稱爲“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉變爲維生素A的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調才能充分被人體吸收。
5、胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病，所以“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿蔔汁後更不宜馬上飲酒。
