胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。那麼胡蘿蔔對身體的好處有哪些？
胡蘿蔔是一種營養十分豐富的食材，除了衆所周知的胡蘿蔔素外，它還含有多種維生素、蛋白質、糖類、揮發油、脂肪及多種微量元素，被稱爲“小人蔘”。據測定，每100g胡蘿蔔含蛋白質0.6g、脂肪0.3g、糖類8.3g，維生素C12毫克、維生素A17.25毫克、膳食纖維3.2g、葉酸4.8g，除此之外，胡蘿蔔中還含有澱粉、氨基酸、果膠及無機鹽等營養素。這些營養物質都有益於人體健康，對維持機體正常功能很有幫助。
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，這種營養物質進入人體後，在小腸及肝臟內通過酶的作用，有50%的胡蘿蔔素會轉化成維生素a。維生素a又稱視黃醇，跟視覺有莫大的關係，是維持正常的視覺功能、防止夜盲症和視力減退必不可少的營養成分。
胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素機在體中會部分轉化成維生素A。維生素A能夠促進生長與生殖，維持上皮組織細胞的健康和骨骼正常生長髮育，幫助牙齒生長、再生。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和維生素A能夠促進皮膚表層和角質層的新陳代謝和減少皮脂溢出、淡化色斑、滋潤肌膚，從而使皮膚富有彈性，防止提前衰老。
胡蘿蔔中含有山柰酚、槲皮素、琥珀酸鉀鹽、葉酸等物質，這些成分有助於降低血脂、血壓、膽固醇和血糖，還能減少冠心病的患病風險。
