胡蘿蔔可以做菜也可以燉湯，還有很多人生吃，胡蘿蔔爲什麼這麼受歡迎呢？胡蘿蔔的功效與作用是什麼？
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
材料：胡蘿蔔150公克，雞蛋4粒，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.胡蘿蔔削皮，洗淨切丁粒，汆燙後泡涼瀝乾。
2.蛋洗淨做敲蛋檢視順序後打入容器中備用。
3.將汆燙好的胡蘿蔔丁倒入作法2的容器中，再加入調味料一起打勻。
4.炒鍋先潤鍋，加入4大匙沙拉油，以中火燒熱至油溫140℃，倒入蛋汁轉小火煎熟，以熟食動作切6人份擺盤。
