胡蘿蔔苗指的是胡蘿蔔的葉子，又叫胡蘿蔔纓，其外形看起來像茴香，聞起來也是一股茴香的味道，但很多人吃胡蘿蔔的時候都捨棄葉子，殊不知這葉子有諸多營養元素，食用可爲身體帶來以下功效和作用。
胡蘿蔔苗富含膳食纖維，這種營養成分不能被胃腸道消化吸收，但是它在進入胃腸道以後，可以通過吸水而使糞便膨脹、鬆軟，另外膳食纖維粉在吸收腸壁水分的時候，能夠刺激腸道而加速蠕動，因此吃膳食纖維含量高的胡蘿蔔苗可以很輕鬆地排便，起到潤腸通便的效果。
胡蘿蔔苗中的芥子油能推動人體脂肪類化合物在人體內的基礎代謝，進而避免人體脂肪在皮下組織的沉積，還能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化，但要注意不能吃多，否則可能會刺激胃腸道出現便祕現象。
胡蘿蔔苗含有很多的胡蘿蔔素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上，而胡蘿蔔素是構成視覺細胞內感光物質的成分，可維持正常的視覺功能，適當吃胡蘿蔔素能夠提高視力，尤其是暗視力水平，同時胡蘿蔔素還可維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化，起到很好的美容養顏的作用。
胡蘿蔔苗含豐富的維生素D、維生素C、纖維素、鐵、鈣、磷等礦物，食用可以補充多種營養元素，促進機體生長髮育，從而提高自身的免疫能力。
用胡蘿蔔苗與豆腐一起做湯很好吃，在製作時要把150克胡蘿蔔苗洗好，切成小段，然後再把100克豆腐切成塊狀，炒鍋放油以後加熱放入蔥花，隨後把胡蘿蔔苗入鍋炒香，然後放入豆腐炒勻，最後加入清水一起煮制，開鍋以後煮十分鐘，再加入食用鹽和味精調味，調勻以後直接出鍋就能食用。
胡蘿蔔苗炒蝦皮也很好吃，需要準備一大把蝦皮和400胡蘿蔔苗、適量食用油、食用鹽以及蔥花，然後把蘿蔔苗洗好以後切開，把蝦皮也用清水洗一下，起鍋放油加熱以後把蔥炒香，隨後放入胡蘿蔔苗炒制，炒勻以後加入食用鹽，放入蝦皮，一起翻炒一分鐘，直接出鍋裝盤即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：腸胃功能不佳者、腹瀉者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
