胡蘿蔔是生活中很常見的一種蔬菜，其味道甘甜，富含胡蘿蔔素等營養物質，可以生吃，也可以蒸、煮、炸、煎等烹飪方法食用，不過生吃相對熱量最低，對攝入維生素來說最佳，經常食用可爲身體起到以下功效與作用。
生吃胡蘿蔔熱量較低，而且胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加飽腹感，可以減少其他食物的進食量；同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動，促進排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少機體對食物中脂肪的吸收，有一定的減肥效果。
胡蘿蔔中含有維生素C、胡蘿蔔素等對皮膚有好處的營養物質，其中胡蘿蔔素這種營養成分被人體吸收以後，可以維持皮膚粘膜層的完整性，可以防止皮膚的乾燥有效增加皮膚的彈性；而維生素C能抑制絡氨酸酶的活性，阻斷黑色素的合成，並還原已形成的黑色素，起到淡化色斑、美白肌膚的作用。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用；同時胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素，高血壓者生吃胡蘿蔔後，有很好的降壓作用。
胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低血糖的功效，所以胡蘿蔔是糖尿病患者的優選食物。
將胡蘿蔔用流動的清水洗淨，直接生吃，或切成小塊用牙籤插着吃，不過生吃胡蘿蔔較難消化，不可過量食用，一次吃三分之一到二分之一根即可。
材料：胡蘿蔔1個，黃瓜一個，生菜30克，西紅柿一個。做法：生菜墊入盆底；將胡蘿蔔切成絲；將黃瓜切片；將西紅柿切成塊將胡蘿蔔絲、黃瓜片、西紅柿塊一起撒放在生菜上面；盆內淋入油醋汁即可。
材料：胡蘿蔔150克，蘋果150克，白糖少許，牛奶適量。做法：胡蘿蔔洗淨，切丁；蘋果削皮，切成丁；加入適量牛奶，胡蘿蔔丁和蘋果丁放入榨汁機中榨汁；過濾去汁，加入白糖調勻，即可直接飲用。
材料：胡蘿蔔500克，香菜50克，辣椒油、鹽、醋、糖適量。做法：胡蘿蔔去根葉洗淨，颳去表面粗皮，切成細絲，用鹽拌勻醃一下，再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗，擠去水分，放入碗中；香菜切末撒在蘿蔔絲上，再把辣椒油、鹽、醋、糖等調料一同倒入碗內，拌勻即成。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：脾胃虛寒者、胡蘿蔔素血癥者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
