胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，以肉質根作蔬菜食用，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，甚至有着“小人參”的稱呼，對於皮膚粗糙等情況也有很好的作用。那麼買胡蘿蔔怎麼挑選？
胡蘿蔔有紅、黃兩種顏色，一般來說，黃的比紅的胡蘿蔔營養價值高，也就是胡蘿蔔素含量高，這種胡蘿蔔通常在冬、春兩季上市。
三紅主要是指表皮、肉質和芯柱顏色相同，均呈橘紅色。
胡蘿蔔有一個芯柱，一般來說，芯柱以細爲好，營養價值相對較高。芯柱如果變成綠色、或帶點黑色，相對較老。
胡蘿蔔的大小以短爲佳，太長反而不好。
一般胡蘿蔔的含量通常是頂部比根部多，因此，胡蘿蔔的肉質以厚爲好。
胡蘿蔔的外姓要儘量選擇粗細較爲均勻的，這種胡蘿蔔相對來說生長期較短，比較嫩。
其實，從脂溶性維生素吸收的角度來看，熟吃比生吃要靠譜一些，吸收可能會更完整一些，但從根本上來講生吃和熟吃其實影響不大 ，並且胡蘿蔔當中的營養物質也不是隻有這一種；其中還含有維生素C；對於脂溶性維生素，其實在吃胡蘿蔔的過程中吃些其他含脂肪的食物就可以了，並不需要那麼強求。
1、胡蘿蔔最爲人熟知的好處，是對眼睛的好處，能夠防治夜盲症和乾眼症，也能呵護視力。這是因爲胡蘿蔔中富含維生素A。
2、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，研究表明能夠增強人體免疫力，抵抗癌症的侵襲，尤其是卵巢癌，能降低其發病的概率。
3、常吃胡蘿蔔還能預防血管硬化，降低血液中膽固醇的含量，對高血壓很有好處。這主要得益於一種叫做琥珀酸鉀的物質。
4、胡蘿蔔也屬於膳食纖維比較豐富的食物，因此能夠促進腸蠕動防止便祕。
5、前文所說，部分人認爲的怪味道，其實是一種芳香氣味，來自胡蘿蔔中的揮發油。這種揮發油不僅促消化還能殺菌消炎。
