胡蘿蔔因富含豐富的營養元素，且味道鮮甜，還有保護眼睛的顯著功效而受到大衆喜愛，一般我們會用它炒食，但也有說法稱胡蘿蔔是可以生吃的，那麼胡蘿蔔吃生的好還是熟的好呢？
最好是熟吃。
胡蘿蔔熟吃比生吃好，因爲胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，這種物質是維生素A的前體，它在體內會轉變成維生素A，但胡蘿蔔素不溶於水，生吃胡蘿蔔不利於胡蘿蔔素的吸收，其吸收率只有10%-15%，如果用油炒或煮後再食用，其消化吸收率可上升至30%-40%。
可以生吃。
雖然生吃胡蘿蔔不利於胡蘿蔔素吸收，但是生吃的話，其中的維生素成分不會因爲加熱被破壞，能讓人體更好的吸收利用，而且胡蘿蔔的味道清甜，如果不是腸胃不好的情況下，適量的生吃也是沒有關係的，除了可以做涼拌胡蘿蔔絲，也可以用來榨汁飲用。不過生吃胡蘿蔔的時候應該注意清潔乾淨再吃，這樣才能保證身體健康。
材料：番茄半個，胡蘿蔔1根，菠蘿1片，冷開水100毫升。
做法：
1.胡蘿蔔和番茄分別去皮，洗淨，切成小塊。
2.菠蘿肉用鹽水浸泡15分鐘備用。
3.將所有食材放入榨汁機中，加入冷開水，攪打均勻即成。
好處：番茄營養豐富，可以提高免疫力；胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，對眼睛有益，這道蔬果汁能排毒清熱，對改善視疲勞有幫助。
材料：橘子，蘋果各1個，胡蘿蔔1根
做法：
1.橘子剝去皮，剝成一瓣一瓣的。
2.蘋果洗淨，去核，切成小塊。
3.胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊。
4.將所有食材放入榨汁機中，加少許清水，攪打成汁即成。
好處：這道蔬果汁富含維生素A，維生素C等多種營養素，能提高機體的免疫力，避免上火，還能保護眼睛，減輕上火引起的眼乾，眼痛等症狀。
材料：白蘿蔔300克，胡蘿蔔100克，青椒，紅椒各30克。
調料：味增2大匙，花椒油1大匙，鹽2小匙，白糖1小匙。
做法：
1.將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮洗淨，切成長條，放入大碗中，加一半食鹽醃製1小時。
2.將味增，白糖，胡椒油，剩下的食鹽調勻成醬汁。
3.將青椒，紅椒去蒂及籽，分別洗淨，切成條，放入沸水鍋中汆燙，撈出瀝乾。
4.晾涼後淋上醬汁拌勻，放入冰箱中冷藏3小時，食用時取出，與醃好的蘿蔔絲一起拌勻盛盤即可。
材料：豬肝400克，胡蘿蔔150克，靑蒜適量，雞蛋清1個。
調料：植物油，食鹽，澱粉，料酒，醬油各適量。
做法：
1.雞蛋取蛋清；豬肝洗淨，切片，加澱粉，蛋清拌勻醃製片刻。
2.胡蘿蔔洗淨，切片；青蒜洗淨，切段。
3.鍋中加少許植物油加熱，下入豬肝滑炒至變色，撈出備用。
4.將胡蘿蔔片，青蒜下油鍋中煸炒片刻，下入豬肝，倒入料酒，醬油炒勻，加食鹽調味即成。
好處：胡蘿蔔富含對視力有益的維生素A，豬肝有保肝養血的功效，一起搭配炒菜，既能養肝，保護視力，還能補血養血。
材料：胡蘿蔔片250克，羊肉塊500克，薏米100克，茯苓50克，薑片適量。
調料：食鹽1小匙，醪糟50毫升。
做法：
1.薏米洗淨，提前浸泡4小時。
2.羊肉塊，胡蘿蔔片，茯苓，薑片分別洗淨。
3.羊肉塊放入沸水鍋中汆燙透，撈出，瀝乾備用。
4.鍋中放入胡蘿蔔片，薏米，薑片，茯苓，羊肉塊，醪糟和適量清水，大火燒開。
5.撇去浮沫後，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1.5個小時，加食鹽調味即可。
好處：健脾消食，明目，對兒童生長髮育有益。
材料：水發粳米100克，胡蘿蔔80克，蔥花少許。
調料：食鹽，雞精各2克。
做法：
1.將胡蘿蔔洗淨，去皮，切成丁。
2.砂鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔丁，放入粳米拌勻，使米粒散開。
3.蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約35分鐘，至食材熟透。
4.揭開蓋，加少許雞精，食鹽，拌勻 調味，再撒上蔥花，盛粥裝碗即成。
胡蘿蔔因富含豐富的營養元素，且味道鮮甜，還有保護眼睛的顯著功效而受到大衆喜愛，一般我們會用它炒食，但也有說法稱胡蘿蔔是可以生吃的，那麼胡蘿蔔吃生的好還是熟的好呢？
胡蘿蔔每天吃1-2根最爲適宜，過量食用雖然對身體健康不會產生什麼特別的影響，但由於胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量比較多，過量的攝入胡蘿蔔素會在皮膚上產生沉着，導致皮膚變成橙黃色。不過發生這種現象也不要驚慌，只要停食胡蘿蔔，過幾天就會自動消退。
