雞蛋除了做湯，水煮，煎蛋之外，用來做燉蛋吃也是不錯的選擇，而且燉蛋的時候搭配不同的食材，味道會更加鮮美，而且燉蛋是很容易做的，下面就來看看燉蛋怎麼燉才嫩。
要想把燉蛋做的滑嫩可口需要注意幾點。
一是要把蛋充分攪勻，再加入溫水。注意水和蛋的比例最好是3：1。然後要放一點香油和少量的鹽。
二是蒸的時候，最好要在碗的上面蒙一層保鮮膜，這樣蛋液的表面就不會幹，也不容易起蜂窩狀。最後上鍋蒸6-10分鐘，燉蛋就是又嫩又滑的。
一般燉蛋時間控制在10分鐘之內，中火爲好，時間過長不但口感會差，蛋白質凝固，不利於消化。而時間過短的話，則可能沒有熟透，沒有完全殺死其中的細菌和寄生蟲。
燉蛋時，往蛋液中注入的水以溫水爲佳。如果用冷水的話，做出的燉蛋往往不夠嫩滑，而用過熱的水則可能會把蛋液燙熟成蛋花。所以。做燉蛋最好用45度左右的溫水，也就是能感覺熱但又不燙手時就可以。
將蛤蜊洗淨，焯煮至殼開，煮的時候放點料酒。煮好後取出蛤蜊，並將蛤蜊湯倒入另一碗中沉澱待用。然後把雞蛋、溼澱粉、鹽攪拌均勻，並把沉澱過的蛤蜊湯倒入蛋液中(這一步要慢，防止把雜質倒入)攪勻，上蒸鍋蒸至7成熟(即表面的蛋液還未凝結時)，把蛤蜊輕輕碼入蛋中繼續蒸熟。出鍋時撒入蔥花即可。
製作處理乾淨蝦仁待用。取雞蛋打散、加入溫水，雞蛋和水的比例約爲1：1.5，然後加少許鹽攪拌均勻，過濾蛋液2-3次並用濾網過濾去除泡沫。將蝦仁放入攪拌好的蛋液中，再給蛋液加蓋或蒙上一層保鮮膜，水開上鍋後中火蒸10分鐘左右即可。
